Você está em uma dieta livre de glúten? Se sim, você provavelmente está atento a qualquer alimento que contenha glúten, incluindo pão, cereais e massas. Mas alimentos como o queijo podem ser um pouco mais confusos...
O queijo é livre de glúten?
O que é Glúten?
O glúten é um tipo de proteína que se encontra naturalmente no trigo, proteínas e centeio. Também se encontra em muitos alimentos processados como pão, massas, macarrão e cereais...?
O glúten está ligado a várias condições. Aqueles que não podem ter glúten geralmente têm uma de duas condições.
A doença celíaca. Alguns que não podem tolerar o glúten têm uma condição auto-imune chamada doença celíaca. Isso faz com que seu corpo lance uma resposta imunológica em seu intestino delgado quando você come glúten. Esta reação eventualmente danifica o revestimento de seu intestino delgado. Isto faz com que ele absorva menos nutrientes...
Sensibilidade ao glúten não-celíaco. Outros que são sensíveis ao glúten podem ter sensibilidade ao glúten não-celíaco. Eles podem ter sintomas como fadiga, dores de cabeça e dores musculares depois de comer glúten. Seus exames de sangue para doença celíaca e endoscopias podem ser normais. Mas seus sintomas melhoram quando eles removem o glúten de sua dieta. Os especialistas chamam isso de sensibilidade não celíaca ao glúten...
O que saber sobre Queijo
Cada americano come, em média, cerca de 34 quilos de queijo por ano. O principal ingrediente do queijo é o leite. O leite pode vir de uma vaca, ovelha, cabra, búfalo de água ou de uma combinação destes animais.
Certos tipos de bactérias de cultura são adicionados para tornar o queijo mais ácido, realçar o sabor ou melhorar a textura. O coalho é um conjunto de enzimas que são introduzidas para ajudar a coagular o leite e formar queijo. Alguns queijos são então aromatizados com coisas como especiarias, ervas ou nozes.
A maioria dos queijos é sem glúten. Mas ainda é importante ler os rótulos de todos os alimentos processados antes de comê-los.
Se o queijo é 100% natural, provavelmente é sem glúten. Estes queijos incluem:?
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Suíço
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Cheddar
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Feta
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Mozzarella
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Provolone
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Cabra
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Brie
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Parmesão
Queijos que podem ter glúten
A FDA permite que os alimentos processados e embalados sejam rotulados como isentos de glúten se não contiverem trigo, centeio, cevada ou qualquer cruzamento desses grãos. Os alimentos sem glúten também podem ter sido processados para remover o glúten. Ele deve conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten para ser considerado livre de glúten.
Essa é a menor quantidade de glúten que pode ser detectada com as ferramentas científicas disponíveis...
É importante ler os rótulos de qualquer queijo e produtos de queijo. Alguns queijos e produtos de queijo podem ter certos ingredientes adicionados. Estes podem incluir:
Queijo de casa de campo. O queijo cottage normalmente não tem glúten. Mas algumas marcas podem usar amido alimentar modificado ou amido de trigo...
Queijo azul. A maioria dos queijos azuis é sem glúten. Os esporos do molde são adicionados à mistura de leite para fazer queijo azul. Estes esporos são às vezes cultivados em pão de centeio ou de trigo. Mas o queijo azul raramente contém mais de 20 ppm de glúten. Portanto, ele não deve desencadear uma alergia ao glúten.
Queijo desfiado. Geralmente, é possível encontrar vários tipos diferentes de queijo pré-shredded em qualquer mercearia. O queijo em si é quase sempre sem glúten. Mas os fabricantes podem usar um amido com glúten para evitar que os pedaços de queijo fiquem juntos...
Pasta de queijo. Estes são frequentemente isentos de glúten. Algumas marcas podem usar glúten para ajudar na consistência da pasta. Verifique o rótulo.
Queijo especial com cerveja. Alguns queijos podem conter cerveja. Seja cauteloso com a cerveja se você estiver em uma dieta sem glúten. Muitas cervejas contêm glúten, pois são tradicionalmente fabricadas com trigo, cevada ou centeio. Algumas cervejas são sem glúten. Elas são feitas de grãos naturalmente sem glúten como o sorgo.
?Cheesecake. O recheio de cheesecake é geralmente sem glúten. Mas a crosta é normalmente feita com farinha ou bolachas de graham. Não é uma boa idéia comer apenas o recheio de um cheesecake. A probabilidade de contato cruzado com a crosta é muito alta...
Contato cruzado. O queijo é frequentemente servido com bolachas. Portanto, há a possibilidade de contato cruzado com o glúten. Para algumas pessoas com doença celíaca, apenas 10 miligramas de glúten (cerca de 1/350 de um pedaço de pão) podem causar danos ao seu intestino delgado.
