A transglutaminase é um produto químico que se encontra na natureza e em produtos artificiais. Muitos produtos alimentícios têm a transglutaminase como um ingrediente adicional. Ela ajuda a melhorar a textura e o sabor da carne e de outros alimentos...
O que é Transglutaminase?
A transglutaminase, às vezes chamada de cola de carne, é uma enzima, um químico que acelera as reações químicas entre moléculas de diferentes substâncias. Por exemplo, sua saliva tem uma enzima chamada amilase que começa a quebrar os açúcares que você come...?
A transglutaminase acelera a ligação das moléculas de proteína para que elas se mantenham unidas.
A transglutaminase pode ter diferentes subtipos, dependendo de sua fonte. Os seres humanos e outros animais têm transglutaminase em seus corpos. Alguns tipos de bactérias também podem fazer transglutaminase. A transglutaminase derivada de bactérias é comum na produção de alimentos.
Muitos alimentos comuns têm a transglutaminase como um ingrediente adicional porque ela ajuda as proteínas dos alimentos a se unirem. Ela será listada no rótulo.
Estes alimentos incluem:
-
Imitação de carne de caranguejo
-
Almôndegas de carne
-
Produtos cozidos
-
Queijo
-
Iogurte
-
Cachorros-quentes
-
Carne bovina
-
Tofu
-
Molho para salada
Por que os alimentos têm transglutaminase?
A transglutaminase é um aditivo alimentar comum. Sua capacidade de alterar as características das proteínas é útil na produção de alimentos. Com a transglutaminase, diferentes carnes e outros alimentos podem se combinar para fazer produtos com melhor aparência e sabor.
Os alimentos podem ter transglutaminase porque ela:
Melhora a textura. A transglutaminase altera a textura e a estrutura dos alimentos. Ela pode aumentar a firmeza e a elasticidade de carnes, massas e outros alimentos. Por exemplo, o iogurte com transglutaminase adicionada torna-se mais espesso e firme.
?Estabiliza misturas de alimentos. A transglutaminase também pode atuar como um emulsificante. Os emulsificantes misturam ingredientes que de outra forma poderiam não se misturar bem, como óleo e água.
Ajuda a fazer mais produtos. A transglutaminase pode combinar partes de um animal em um único produto. Cachorros-quentes e salsichas provêm de aparas moídas de frango, carne bovina, suína ou outras fontes de carne. A transglutaminase ajuda a manter o solo unido em um invólucro.
Isto também ajuda para bifes e outros produtos de carne. Cortes diferentes de carne da mesma vaca podem se combinar com transglutaminase para criar bifes maiores. Vários tipos de peixes podem se misturar para criar imitações de carne de caranguejo...
Combinações criativas de alimentos. Chefs e outros fabricantes de alimentos têm usado transglutaminase para fazer novos produtos. Macarrão de camarão, vieiras embrulhadas em bacon e outros produtos inovadores têm transglutaminase para ajudar a manter sua textura e estrutura.
A Transglutaminase é segura?
A FDA reconhece a transglutaminase como segura para comer. Ela possui várias características que a tornam atóxica.
A transglutaminase se decompõe a uma temperatura de cozimento. A maioria da carne é segura para ser consumida somente após ter sido completamente cozida. Quando você come um produto de carne com transglutaminase, o calor do cozimento terá desativado a enzima. Isto evita muitos efeitos indesejados da transglutaminase em seu corpo.
O produto químico não tem germes nocivos. Nosso corpo não a armazena ao longo do tempo a níveis tóxicos. Nenhum problema de saúde pública foi rastreado até a transglutaminase.
Preocupações de segurança da Transglutaminase
Entretanto, a transglutaminase pode estar ligada a alguns riscos à saúde...
A doença celíaca é quando não se consegue digerir o glúten, uma proteína em muitos produtos de trigo, como pão e cereais. Com a doença celíaca, seu sistema imunológico reconhece erroneamente o glúten como tóxico. Ele libera produtos químicos prejudiciais em seu intestino delgado para destruir o glúten.
Na doença celíaca, a transglutaminase natural em seu corpo toma parte nessas reações químicas prejudiciais. Pesquisas sugerem que a transglutaminase nos alimentos imita o que existe em seu corpo, o que pode piorar os sintomas da doença celíaca...
As taxas de doença celíaca e de consumo de alimentos com transglutaminase têm aumentado na última década. Isto não significa necessariamente que eles estejam ligados. Pode trazer à tona sintomas em pessoas que têm celíacos e não os conhecem. Mais pesquisas são necessárias para entender as relações...
Contaminação da carne. A transglutaminase liga a carne de diferentes partes de um animal. Algumas partes do corpo são mais propensas a ter bactérias perigosas. Misturar carnes juntas aumenta o risco de que uma fonte de carne seja contaminada.
É encontrada em alimentos insalubres. Muitos alimentos processados, como produtos de carne e produtos assados, têm transglutaminase. Estes alimentos processados também são frequentemente ricos em coisas como gordura e açúcar, o que pode levar à obesidade, além de condições relacionadas como diabetes e doenças cardíacas.
Como você evita a Transglutaminase?
Algumas pessoas evitam a transglutaminase por razões de saúde. A maneira mais simples de mantê-la fora de sua dieta é comer alimentos e carnes inteiras e não processadas. Coma muitas frutas e verduras. Obtenha sua carne de um açougueiro ou fazenda que esteja aberta sobre seus processos. Procure carne orgânica e alimentada com grama.
Evite comer alimentos processados que provavelmente contenham transglutaminase. Isto inclui:
-
Chicken nuggets
-
Cachorros-quentes
-
Camarão ou outra massa de carne
-
Meatloaf
-
Salsicha
-
Outros produtos de carne que dizem formados ou reformados no rótulo
