Quem não gosta de chocolate? É um alimento incrivelmente popular, usado em tudo, desde guloseimas festivas até petiscos e produtos de padaria do dia-a-dia.
Você pode ter visto algumas variações mais saudáveis desta confeitaria tão adorada aparecerem nas mercearias e serem rotuladas online como cacau. Mas o que é cacau, e como ele é diferente do cacau que você conhece e ama?
A resposta: depende do estágio de processamento?
Cacau: Parte de Cacau
O cacau é cacau em sua forma bruta, menos processada. O cacau cresce a partir de árvores chamadas Theobroma cacao. As árvores de cacau são nativas da América do Sul, da África Ocidental e de alguns países da Ásia. Mais da metade do cacau do mundo vem de países da África Ocidental, incluindo Gana e a Costa do Marfim.
As vagens de cacau são colhidas das árvores e são transformadas em cacau e, em seguida, eventualmente em chocolate através de um processo de múltiplas etapas.
Colheita. As vagens de cacau são amarelas, de forma oval, que contêm uma polpa branca e sementes. As vagens são abertas e as sementes são retiradas, com a polpa ainda agarrada, para o próximo passo.
Fermentamento. A fermentação é crucial para que o sabor do chocolate se desenvolva e se intensifique. As sementes são deixadas em sua polpa para fermentarem de 36 horas a até sete dias.
Secagem. O feijão fermentado é então deixado ao sol para secar. Este processo pode levar até uma semana.
Torrefação. O sabor que foi desenvolvido durante a fermentação é agora completado através da torrefação. Diferentes fabricantes têm suas próprias técnicas de torrefação para obter seus próprios perfis de sabor.
Extração. Após a torrefação estar completa, a extração é a próxima. Este processo também é chamado de torrefação. O bico, ou o centro real do feijão, é extraído da casca.
Trituração. Os aparos são moídos para fazer um licor sem álcool. A manteiga de cacau, principal ingrediente do chocolate, pode ser extraída deste licor. A manteiga de cacau também é utilizada em alguns medicamentos e cosméticos.
Fazendo cacau em pó. Depois de separar a manteiga de cacau do licor, o restante do licor é seco e moído em pó de cacau. O cacau em pó é usado para assar e fazer outras guloseimas deliciosas.
Fabricação de chocolate. O chocolate é feito da combinação do licor de cacau, da manteiga de cacau e do açúcar. A quantidade de licor de cacau dentro determina quão escuro será o chocolate. A quantidade de licor de cacau também é o que é chamado de porcentagem de cacau na embalagem. O leite em pó ou leite condensado é adicionado para fazer chocolate ao leite...
Você sabia que pode levar de 3 a 5 anos para que uma árvore de cacau produza seus frutos? Isso é muito tempo para esperar por uma barra de chocolate.
Como o Cacau e o Cacau afetam a saúde
O chocolate é muitas vezes visto como um alimento que não é bom para você. Mas em suas formas mais puras, ele contém bastante nutrientes. O chocolate preto tem mais nutrientes que o chocolate de leite, devido à sua maior concentração de licor de cacau.
Os produtos de cacau contêm os seguintes nutrientes:
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Ferro de engomar. O chocolate preto pode conter mais de 10 miligramas (mg) de ferro em uma porção de 100 gramas.
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Magnésio. Há mais de 250 mg de magnésio em 100 gramas de chocolate preto.
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Zinco. O zinco pode ser encontrado no chocolate com um teor de 90% de cacau. Este mineral ajuda a sustentar seu sistema imunológico.?
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Flavonols. Os flavonóis são compostos nutritivos que se encontram nas plantas. Eles têm propriedades antioxidantes, ajudam a combater certos tipos de câncer e promovem um coração saudável.
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Aminoácido. O chocolate preto tem um aminoácido chamado triptofano, que envia sinais ao seu cérebro que o ajudam a relaxar.
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Cobre. O cobre é essencial para o desenvolvimento do cérebro, ajuda seu corpo a ingerir ferro e auxilia seu corpo na metabolização da glicose. Uma porção de 100 gramas de chocolate preto tem 31% de sua dose diária recomendada (RDA). ?
Escolher o chocolate preto é a melhor maneira de aproveitar esses nutrientes, mas coma com moderação. O chocolate pode ser rico em açúcar e gordura saturada insalubre.
Experimente bicos de cacau crus, não torrados, para satisfazer seus desejos de chocolate. Eles têm um sabor um pouco diferente do chocolate porque são menos processados. Mas eles proporcionam mais benefícios à saúde e podem abafar seus desejos de chocolate de uma só vez.
O que considerar ao escolher entre Cacau e Cacau
Cacau é a versão crua e não processada do cacau. Ambos podem beneficiar sua saúde, mas é melhor se ater à versão crua, cacau, ou a um produto de chocolate com alto teor de licor de chocolate.
O cacau cru pode levar algum tempo para se acostumar. Tem um sabor um pouco diferente dos produtos de cacau e pode ser um pouco amargo. Tente misturá-lo com outro lanche, como uma mistura de nozes, para facilitar sua dieta.
O nível de nutrientes no cacau e nos produtos de cacau pode variar, com base em como foram feitos. Procure um produto feito com o mínimo de processamento para desfrutar de todos os benefícios.
