Muitas pessoas adicionaram amidos resistentes a suas dietas devido aos benefícios à saúde que proporcionam. O amido resistente é um tipo de nutriente que pode estimular a digestão, prevenir doenças e promover a perda de peso. Enquanto a maioria dos amidos são digeridos e quebrados, o amido resistente passará por você inalterado.
O que é Amido Resistente?
O amido resistente é um tipo de carboidrato que não é digerido em seu intestino delgado. Em vez disso, ele fermenta em seu intestino grosso e alimenta bactérias intestinais benéficas.
Este tipo de amido proporciona inúmeros benefícios à saúde e tem menos calorias do que o amido comum. Os amidos resistentes têm apenas duas calorias e meia por grama, enquanto os amidos regulares contêm quatro calorias por grama. Como tal, é uma grande adição à sua dieta se você estiver procurando perder ou manter peso.
Os Quatro Tipos de Amidos Resistentes
Tipo 1. Os amidos tipo 1 são encontrados em sementes e grãos parcialmente moídos, assim como em alguns alimentos densos com amido. Este tipo de amido está preso dentro das paredes das células fibrosas. Portanto, não é digerido.
Tipo 2. Estes são encontrados em alimentos ricos em amido, como bananas e batatas cruas. Os amidos tipo 2 são indigestos porque são compactos, o que torna difícil para as enzimas digestivas quebrá-los.
Tipo 3. Este é o tipo mais resistente de amido. Os amidos tipo 3 são encontrados em alimentos que foram cozidos e resfriados, tais como pão e flocos de milho. O processo de resfriamento transforma alguns dos amidos em amidos resistentes.
Tipo 4. Este tipo de amido é feito pelo homem e geralmente é encontrado em pães e bolos.
Benefícios do Amido Resistente
Aumenta a saúde intestinal. Os amidos normais são decompostos em glicose quando digeridos. Os amidos resistentes não se quebram. À medida que o amido fermenta no intestino grosso, mais bactérias boas são criadas, aumentando sua saúde intestinal em geral.
Este aumento de bactérias boas levará à diminuição dos níveis de constipação intestinal, à diminuição dos níveis de colesterol e a uma diminuição das chances de dores de gás.
Mantém seu cólon saudável. As bactérias boas no intestino grosso atuam para transformar amido resistente em ácidos graxos de cadeia curta, o mais importante dos quais é o butirato...
O butirato é a fonte de energia preferida de suas células do cólon. Ele pode:
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Reduza o nível de pH de seu cólon.
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Reduzir a inflamação.
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Reduzir as chances de desenvolver câncer colorretal.
Encoraja altos níveis de sensibilidade insulínica. Os amidos resistentes podem melhorar a capacidade de resposta do seu corpo à insulina. Quanto maior for sua sensibilidade à insulina, melhor seu corpo será capaz de lidar com altos níveis de açúcar no sangue. Isto significa que você terá uma chance menor de desenvolver condições como diabetes tipo 2...?
Diminui os riscos para certas condições. Amidos resistentes podem aumentar sua sensibilidade insulínica, o que, por sua vez, pode diminuir suas chances de obter certas condições, como a doença de Alzheimer e uma leve deficiência cognitiva (MCI).
Incentiva a perda de peso. Como os amidos resistentes são mais difíceis de digerir, seu corpo vai gastar mais energia tentando quebrá-los. Isto significa que você não passará fome tão rapidamente e, como resultado, estará comendo menos.
Adicionando Amido Resistente à sua Dieta
Os seguintes alimentos são particularmente ricos em amido resistente:
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Arroz ou batatas que foram cozidos e resfriados
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Grãos inteiros, como cevada e aveia
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Plátanos
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Bananas verdes (não amarelas ou maduras, que têm amido regular)
Aqui estão algumas maneiras de acrescentar amidos mais resistentes à sua dieta:
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Adicionando lentilhas a uma sopa ou salada.
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Usando a aveia não cozida para fazer aveia durante a noite, que consiste em mergulhar a aveia em leite ou iogurte. A aveia noturna tem mais amido resistente do que a aveia cozida.
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Cozinhar batatas, massas, feijões e arroz e permitir que eles esfriem no refrigerador antes de comer. O reaquecimento destes itens após o resfriamento não afetará os níveis de amido resistente.
Farinhas como farinha de banana verde, farinha de mandioca, farinha de banana ou fécula de batata são bons substitutos para a farinha de trigo. Elas contêm altas quantidades de amido resistente, mas somente quando consumidas cru, como polvilhar em alimentos ou adicioná-lo à água ou smoothies. O conteúdo de amido resistente é perdido quando é aquecido, como quando usado para assar ou cozinhar.
