Peixe e frutos do mar são grandes fontes de proteína magra que podem ser uma excelente parte de uma dieta saudável. Estudos mostram que uma dieta que inclui peixe e frutos do mar ajuda a manter a boa saúde do coração e o crescimento adequado das crianças.
Uma maneira popular em todo o mundo de servir frutos do mar é cru, muitas vezes na forma de sushi. Um dos peixes mais comuns que as pessoas comem crus é o salmão.
Benefícios para a saúde do salmão
O salmão é constantemente classificado como um super-alimento por seus muitos benefícios à saúde. Ele tem um sabor rico e satisfatório, e você pode prepará-lo de várias maneiras.
Ácidos graxos Ômega-3. Um dos principais benefícios para a saúde ao comer salmão, seja cru ou cozido, é que ele é rico em ácidos graxos ômega-3. Os ácidos graxos ômega-3 ajudam o corpo de diversas maneiras, inclusive:
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Melhoria da função cerebral
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Diminuição do risco de problemas cardiovasculares, como ataque cardíaco e arritmia cardíaca
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Redução do risco de derrame e pressão arterial elevada?
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Melhoria da função celular
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Melhor controle dos processos inflamatórios do corpo
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Proteção conjunta
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Melhora do humor
Proteína. O salmão é uma grande fonte das proteínas que seu corpo precisa para construir músculos, ossos e cartilagem. Esta proteína ajuda a manter a massa muscular enquanto você perde peso, além de manter uma taxa metabólica saudável e a densidade óssea.
Antioxidantes. Existem várias variedades de salmão, mas todos eles são conhecidos por sua cor rosa-alaranjada. Esta cor vem de um composto chamado astaxantina, um antioxidante. Ele ajuda a prevenir várias doenças, incluindo neurodegenerativas (perda da função cerebral), cardiovasculares e inflamatórias.
Formas de comer salmão cru
Comer salmão cru é popular em muitos países em todo o mundo. No Japão, sushi e sashimi são pratos tradicionais que apresentam uma variedade de peixe cru, incluindo salmão...
No Havaí, comer salmão cru é comum na forma de pok. Esta é uma salada que apresenta peixe cru, vegetais e às vezes ingredientes como arroz ou frutas. Singapura também tem um prato de salada chamado yu sheng que apresenta salmão cru.
Outras culturas utilizam salmão cru para preparar alimentos como ceviche ou salmão defumado. O salmão defumado não é cozido, mas sim curado com fumaça. Como outras formas de salmão cru, o USDA diz que é seguro para comer quando mantido refrigerado e selado a vácuo.
Riscos de comer peixe cru e frutos do mar
Embora comer salmão cru seja bastante comum, há riscos de se comer qualquer tipo de peixe cru ou frutos do mar.
Parasitas. Alguns tipos de peixe cru, incluindo o salmão, contêm parasitas que podem deixá-lo doente. Estes parasitas são normalmente destruídos pelo calor ao cozinhar, mas também podem ser eliminados pelo congelamento do peixe se você pretende comer salmão cru. Entretanto, um dos riscos de comer sushi ou peixe cru em restaurantes é que atualmente não há nenhuma regulamentação nos EUA para garantir que os chefs congelem o peixe antes de prepará-lo.?
Peixes de classificação questionável. Ao comprar peixe cru para se preparar em casa, muitas pessoas procuram peixe de grau sushi. Este nome é usado para dar ao consumidor uma idéia do frescor ou da qualidade do peixe.
Mas atualmente não há regulamentação nos Estados Unidos sobre o uso do termo sushi-grade. Isto significa que qualquer peixe cru pode, tecnicamente, ser rotulado como sushi-grade. Muitas lojas usam este termo para descrever seu peixe mais fresco disponível.
Bactérias. Outro dos riscos de comer salmão cru é a bactéria. Dois tipos comuns de intoxicação alimentar que as pessoas podem experimentar ao comer peixe cru são a salmonela e o Vibrio vulnificus. Enquanto a salmonela é mais comum, Vibrio vulnificus é uma bactéria que vive em água salgada morna.
Contaminação cruzada. Comer salmão cru ou frutos do mar crus pode não ser seguro devido à contaminação cruzada. Isto pode acontecer quando até mesmo peixes de alta qualidade entram em contato com um objeto como uma faca ou prato que tem germes sobre ele.
Em um restaurante, a contaminação cruzada também pode acontecer se um chef usar um utensílio de cozinha ou luvas que tenham entrado em contato com outros ingredientes crus.
Preocupações especiais
Há algumas coisas em que você deve pensar ao comer salmão cru. Para certas pessoas, não é seguro comer salmão cru de forma alguma. Isto inclui:
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Mulheres grávidas
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Pessoas com sistemas imunológicos comprometidos?
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Crianças pequenas
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Pessoas idosas
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Pessoas que tomam remédios imunossupressores
Se você for preparar salmão cru em casa, há algumas diretrizes a serem lembradas para garantir que seu peixe seja seguro para comer.
Selecionando seu peixe. Seja comprando em uma peixaria ou mercearia, certifique-se de que o salmão que você compra seja refrigerado a pelo menos 40F ou esteja em gelo. Para ser seguro, você também pode comprar peixe congelado, que tem mais chances de eliminação de parasitas...
Certifique-se de que o salmão que você selecionar não cheire muito a peixe e que tenha uma aparência firme e brilhante. Peça ajuda a seu peixeiro para selecionar um peixe, e certifique-se de que você só compre de vendedores licenciados.
Armazenamento. Uma vez em casa, o peixe fresco só deve ser mantido na geladeira por até 2 dias. O peixe deve ser armazenado em um recipiente hermético ou ser bem embalado para preservar o frescor...
