A popularidade das dietas sem glúten, mesmo entre pessoas sem sensibilidade ao glúten ou doença celíaca, pode levá-lo a se perguntar se o glúten é ruim para você. Mas o que é glúten, afinal?
O glúten é uma coleção de proteínas no trigo. É usado como cola para ajudar os alimentos e outros produtos a manter sua forma. O glúten pode causar reações negativas em algumas pessoas, com sintomas e complicações.
A Ciência do Glúten
As proteínas do trigo, cevada e centeio são fontes de glúten. A aveia e o milho não têm as mesmas proteínas, mas como entram em contato com outros grãos durante as colheitas, podem estar contaminados.
Quando a farinha de trigo (ou farinha com proteínas de glúten) é misturada com água, ela se torna glúten. As proteínas se tornam flexíveis, pegajosas e elásticas. Isto a torna ideal para batedores e massas.
Doença Celíaca, Sensibilidade ao Glúten e Alergias ao Trigo
As dietas sem glúten são importantes para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.
Doença celíaca. Uma em cada 100 pessoas no mundo tem a doença celíaca. É uma desordem genética auto-imune que o torna sensível ao glúten. Quando você o come, uma reação no intestino delgado leva a um ataque às vilosidades, projeções em forma de dedos que ajudam seu corpo a absorver os nutrientes. A doença celíaca pode levar a complicações a longo prazo.
Os sintomas da doença celíaca incluem:
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Diarréia
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Bloqueio ou gás
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Fadiga
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Desconforto no ventre
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Obstipação
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Náusea
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Vomitando
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Anemia
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Perda de densidade óssea (osteoporose) e ossos amolecidos (osteomalacia)
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Pele irritada ou comichosa
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Úlceras bucais
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Dor nas articulações
Seus sintomas serão diferentes dos outros. Por exemplo, é mais provável que as crianças tenham problemas digestivos do que os adultos.
Sensibilidade ao glúten. Também conhecida como intolerância ao glúten, a sensibilidade ao glúten causa sintomas semelhantes à doença celíaca, sem os danos ao intestino delgado.
As pessoas com sensibilidade ao glúten têm probabilidade de apresentar sintomas não relacionados ao seu sistema digestivo, como, por exemplo, a sensibilidade ao glúten:
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Dor de cabeça
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Dor nas articulações
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Entorpecimento nos membros
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Mente nublada
Assim como na doença celíaca, não existem muitas opções de tratamento para a sensibilidade ao glúten. A melhor opção é ficar com uma dieta livre de glúten.
Alergia ao trigo. As alergias ao trigo são diferentes da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten. Alguém com alergia ao trigo é alérgico às proteínas do trigo, que podem ser o glúten. Os sintomas de uma alergia ao trigo podem ser digestivos ou podem incluir:
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Irritação, prurido e inchaço ao redor da boca e da garganta
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Coceira e inchaço de sua pele
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Congestionamento
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Problemas respiratórios
Se você tem uma alergia ao trigo, você precisará seguir uma dieta livre de trigo.
Fontes de Glúten e Alternativas
Muitos alimentos e bebidas têm glúten. Mas você pode evitar certos tipos de alimentos e ingredientes em uma dieta sem glúten.
Evite alimentos e bebidas com esses grãos:
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Trigo (incluindo durum, einkorn, emmer, Kamut, e soletrados)
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Cevada
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Centeio
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Triticale
A aveia é livre de glúten, mas pode entrar em contato com o glúten durante a produção. A aveia rotulada como livre de glúten é geralmente segura, mas algumas pessoas com doença celíaca ainda podem ser sensíveis a ela.
Alimentos comuns. Existem muitas alternativas livres de glúten para alimentos comuns com glúten, como por exemplo:
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Massas e macarrão
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Crackers e croutons
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Pão
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Pastelaria e produtos cozidos
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Pães e misturas para pão ralado
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Molhos e molhos de molho
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Tortilhas de farinha
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Cerveja e bebidas de malte
Verifique os rótulos dos alimentos e os fatos nutricionais, ou pergunte à pessoa que prepara seus alimentos para ver se essas coisas têm glúten:
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Barras de granola
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Batatas fritas e batatas fritas
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Almoço de carnes
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Doces
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Sopa
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Batatas fritas Tortilla
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Molhos para salada, molhos e marinadas
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Substitutos de carne
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Ovos de restaurante (alguns usam panqueca como espessante para ovos mexidos)
Como o glúten é um agente adesivo, ele também é utilizado em alguns produtos não-alimentares:
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Cosméticos como batom, gloss labial e bálsamo labial
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Produtos odontológicos
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Vitaminas e suplementos nutricionais
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Drogas e remédios
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Massa de brinquedo
As alternativas para ingredientes típicos com glúten incluem:
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Farinha: farinha de amêndoa, farinha de coco, amido de milho, painço, farinha de ervilha, farinha de batata, farinha de soja
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Aveia: amaranto, trigo sarraceno, sorgo
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Agente espessante: Goma guar
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Grãos: arroz marrom, arroz branco, arroz selvagem, quinoa
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Outros: milho, batatas
Complicações de ir sem glúten
As dietas sem glúten tornaram-se populares entre as pessoas que não têm sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Elas podem acreditar nisso:
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Uma dieta sem glúten ajudará você a perder peso.
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Sua saúde geral melhora.
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Você terá melhor saúde gastrointestinal.
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Seu desempenho atlético irá melhorar.
Mas não há nenhuma pesquisa para apoiar estas reivindicações.
Menos nutrientes. Você pode se perguntar se as alternativas sem glúten são mais saudáveis. Alguns estudos descobriram que as pessoas que estão em uma dieta livre de glúten tendem a ganhar peso. Esses alimentos também costumam ter menos nutrientes, como ferro, cálcio e fibras, e mais açúcar e gordura.
Custos mais altos. Antes de se comprometer com alimentos sem glúten, pense no custo. A maioria dos alimentos livres de glúten tem um preço mais alto do que o que eles substituem. As despesas de uma dieta livre de glúten podem ser significativas.
