Sabemos que grãos inteiros são bons para nós e devemos comer mais deles. Quando se trata de grãos cozidos, aveia, quinoa e arroz marrom podem nos vir à mente. Poucos de nós pensarão em milho. O milho é um grão integral flexível que pode ser comido não apenas como milho na espiga e pipoca, mas também como farinha de milho, grãos de milho e polenta?
O que é Polenta?
Formas de polenta têm sido comidas já na época romana. Estas primeiras formas eram feitas com ingredientes como farinha de castanha ou espelta.
Hoje em dia, a polenta é geralmente feita de farinha de milho amarela. A farinha de milho é feita de milho amassado C, também conhecido como milho do campo, que é diferente do milho doce que se come. É mais alto em amido e mais baixo em açúcar...
É frequentemente preparada como um prato parecido com um mingau, semelhante ao grão de milho, feito cozinhando farinha de milho em água em fogo baixo. Precisa ser mexida com freqüência e cozida lentamente... Pode ser feita com farinha de milho moída finamente ou moída grosseiramente. Em alguns países, a polenta é feita de farinha de milho branca ou vermelha...
?A polenta C instantânea ou rápida é pré-processada para que o tempo de cozimento seja menor. Algumas pessoas dizem que não sabe tão bem quanto a polenta normal. Você também pode encontrar polenta pronta que é totalmente cozida... É frequentemente servida com vários alimentos como carnes, peixes e vegetais...
Polenta e Nutrição
Uma porção de 100 gramas de farinha de milho polenta contém:
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371 calorias
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8,5 gramas de proteína
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77 gramas de carboidratos
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6 gramas de fibra dietética?
Há muitos benefícios para a saúde ao comer polenta:?
Sem glúten. Como a polenta é feita de milho seco e moído, ela não contém glúten. Isto significa que é seguro para aqueles com intolerância ao glúten ou doença celíaca. Ainda é importante ler os rótulos dos produtos para ter certeza de que a farinha de milho não foi feita em uma fábrica que processa produtos que contêm glúten. Isto poderia resultar em contaminação cruzada.
Grãos inteiros. Como outros grãos inteiros, os grãos de milho têm três partes. Estes são o germe, o casco e o endosperma. A farinha de milho integral tem as três partes, o que significa que tem alto valor nutritivo...
Isso também significa que a farinha de milho integral pode se estragar rapidamente se não for armazenada no refrigerador ou no freezer. Por esta razão, a maior parte da farinha de milho encontrada nos supermercados pode não ser de grão inteiro. Verifique a etiqueta dos ingredientes para ter certeza de que a farinha de milho que você está comprando diz grão inteiro.
Grãos inteiros são carboidratos complexos, portanto levam mais tempo para quebrar. Eles também são ricos em fibra dietética, o que ajuda a mantê-lo mais cheio por mais tempo. Isto faz com que você tenha menos probabilidade de comer em excesso, o que facilita a manutenção de um peso corporal saudável. A American Heart Association recomenda que os grãos inteiros constituam pelo menos a metade dos grãos que você come.
Rico em antioxidantes. O milho contém antioxidantes que ajudam a diminuir ou prevenir os danos dos radicais livres. Se os radicais livres se acumularem no corpo, eles podem causar mais doenças e envelhecimento.
Alguns desses antioxidantes são fitonutrientes C também conhecidos como fitoquímicos. Eles podem desempenhar um papel na redução do risco de doenças crônicas.
A pesquisa está em andamento, mas existem ligações promissoras entre os carotenóides do milho e uma melhor imunidade, bem como proteção contra os cânceres de pele.
Como preparar a Polenta
Em geral, a proporção é de 1 xícara de farinha de milho para 4 xícaras de líquido. Este líquido pode ser água, leite ou caldo. Enquanto ele cozinha, mexa ocasionalmente. A consistência vai da sopa ao mingau. Você pode ajustar a quantidade de líquido enquanto ele cozinha. Acrescente mais água se ainda estiver grisalho. A Polenta pode levar de 45 minutos a 1 hora para cozinhar...
Para acelerar o tempo de cozimento, você pode molhar a farinha de milho em água em temperatura ambiente por 8 a 12 horas antes de cozinhar. A polenta só precisará cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos depois disso...?
A polenta também pode ser frita ou grelhada. Após cozinhar em água, despeje-a em uma frigideira de folha untada. Espalhe-a uniformemente, depois cubra-a com filme plástico. Refrigere-a por algumas horas ou durante a noite. O polenta deve ser colocado em um bloco firme. Você pode então cortar em fatias e fritar ou fritar profundamente...
Como tornar a Polenta mais saudável
A polenta básica é geralmente bastante saudável, pois é feita com água e um pouco de sal. Algumas receitas pedem leite ou creme em vez de água, o que aumentará a contagem de calorias. Se você usar estoque comprado na loja, isto pode aumentar a quantidade de sódio em sua polenta...
A fritura profunda ou a panificação das fatias de polenta irá aumentar a quantidade de gordura e calorias. Para torná-lo mais saudável, assar ou fritar as fatias ao ar em seu lugar?
Em vez de adicionar sal ou queijo para dar sabor, adicione ervas e especiarias como tomilho, alecrim, salsa, endro, sálvia ou açafrão. Tente adicionar iogurte para cremosidade...
Outras adições saborosas e nutritivas incluem purês de vegetais, cogumelos ou raspas de limão. Faça um café da manhã polenta com frutas ou nozes, adoçado com um pouco de mel ou xarope de ácer...?
