Se você tem a doença celíaca, o glúten está fora dos limites. É um tipo de proteína que está em muitos produtos cozidos, e é o que lhes dá estrutura.
Se seu médico lhe diz para evitar o glúten, você ainda tem opções. O pão sem glúten permite que você desfrute do pão sem o risco de causar danos aos seus intestinos. E quando você troca a farinha branca por uma alternativa sem glúten, isso pode tornar seu pão mais saudável de certas maneiras. Outras farinhas freqüentemente têm nutrientes que você não obteria com farinha branca.
Fazendo Pão sem Glúten
Cozer pão é uma habilidade que pode exigir muita prática para se acertar. Quando você adiciona o desafio de fazer pão sem glúten, você tem que usar farinha diferente e ajustar suas técnicas de cozimento para ter certeza de obter a textura e o sabor certos.
Antes de decidir como ajustar sua receita, primeiro você tem que escolher uma farinha sem glúten. Há muitas opções, por exemplo:
Farinha de amaranto. Esta farinha tem um sabor de nozes, torrado e levemente doce. Como é escura, geralmente funciona melhor para produtos assados que ficam mais escuros, como brownies...
Farinha de Arrowroot. Este é um bom substituto para as receitas que chamam por amido de milho. Use esta farinha para fazer carne e peixe, molhos espessos, ou como adição de farinhas sem glúten para assar...?
Farinha de feijão. Esta farinha é feita de feijão seco e moído. É boa para ser usada com farinha de sorgo e é ideal para receitas ricas em sabores, como pão de gengibre ou bolo de chocolate.
Farinha de milho. Moída a partir de grãos de milho moídos, esta farinha é leve e de sabor levemente nozes. É semelhante à farinha de milho, embora moída com uma consistência muito mais fina...
Farinha de mesquita. Tem um sabor doce que pode lembrá-lo de chocolate ou melaço. É ótima para ser usada em panquecas, pães, queques, biscoitos e bolos.
Farinha de painço. Com um sabor doce que é parte milho e parte noz, esta farinha pode ser melhor quando você a emparelha com outras farinhas.
Farinhas de nozes. Estas são amêndoas moídas, castanhas ou avelãs. Elas são ricas em sabor e melhor utilizadas em produtos assados.
Farinha de batata. Esta é uma farinha mais pesada. Use-a como espessante na sopa, no molho e no molho.
Amido de batata. Isto não é o mesmo que farinha de batata. Ela é moída a uma consistência fina, e não tem sabor de batata. Ela confere uma textura leve e fofa aos produtos cozidos...
Farinha de quinoa. Tem um sabor ousado e levemente nozes. Use-a em receitas como uma mistura de um quarto com outras farinhas por causa de seu sabor arrojado...?
Farinha de arroz marrom. Feita de arroz integral marrom, esta farinha tende a ser grisalha... Combine com outras farinhas para evitar que seu produto final esteja seco.
Farinha de arroz doce. Esta farinha é feita de arroz branco pegajoso, de grãos curtos e tem muito mais amido. É bom para espessar molho, molho e sopa.
Farinha de arroz branco. Moída a partir do arroz branco, esta farinha é suave, por isso não acrescenta sabor à sua receita.
Farinha de sorgo. Esta farinha de terra vem do sorgo moído e combina com sabores de feijão...
Farinha de soja. Moída a partir de grãos de soja, esta farinha pode ser melhor quando você a mistura com outras farinhas. Ela combina bem com chocolate, nozes e especiarias. ?
Farinha de tapioca. Não use mais de 1/4 a 1/2 xícara desta farinha em uma mistura para assar. Ela tende a fazer com que seu cozimento final seja mais bem mastigado...
Dicas para o preparo do pão
Como cada farinha sem glúten age de forma diferente nas receitas, talvez seja necessário ajustar os ingredientes úmidos para obter a consistência correta. Se você não estiver seguindo uma receita sem glúten, assar pão sem glúten pode levar a prova e o erro enquanto você descobre o que funciona.
Para melhores resultados, use uma mistura de várias farinhas em seus produtos assados. Para obter a melhor textura, use uma proporção de 2 para 1 de farinha para a mistura de amido. Demasiado amido significa que seu pão sem glúten pode ser gomoso.
Quando você usa uma farinha sem glúten, você também precisa acrescentar goma guar para garantir que seu pão tenha a textura correta...
Quando seu pão estiver cozido, tenha em mente a quantidade que você come. Se você estiver comprando um tipo que esteja pré-assado na loja, leia o rótulo para saber o tamanho de uma porção.
