A maioria das pessoas prefere tortilhas de milho ou de farinha com base no sabor. Mas você conhece as diferenças nutricionais entre o milho e as tortilhas de farinha de trigo? ?
As civilizações pré-colombianas, como os astecas, usavam o milho extensivamente em suas dietas. E as tortilhas de milho são muito mais populares na cozinha moderna mexicana. As tortilhas de farinha não existiam até que os espanhóis trouxessem a farinha de trigo para as Américas. Nos Estados Unidos, ambas as versões são populares...
Uma comparação lado a lado
Uma porção de 100 gramas de tortilla de milho inclui:
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Total de calorias: 159?
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Proteína: 4,55 gramas?
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Total de gorduras: 2,27 gramas?
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Carboidratos: 43,18 gramas?
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Fibra: 4,5 gramas
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Açúcares: 2,27 gramas
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Cálcio: 45 miligramas
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Ferro: 3,27 miligramas
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Sódio: 136 miligramas
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Vitamina C: 2,7 miligramas
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Vitamina A: 227 Unidades Internacionais
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Gorduras, total saturadas: 1,14 gramas
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Colesterol: 0 miligramas?
Uma centena de gramas de tortilha de farinha tem:
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?Total de calorias: 304?
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Proteína: 8,93 gramas?
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Gordura total: 8,04 gramas?
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Carboidratos: 48,21 gramas?
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Fibra: 1,8 gramas
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Açúcares: 0 gramas
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Cálcio: 179 miligramas
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Ferro: 0,64 miligramas
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Sódio: 732 miligramas
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Vitamina C: 0 miligramas
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Vitamina A: 0 Unidades internacionais
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Gorduras, total saturadas: 1,79 gramas
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Gorduras, total monossaturadas: 2,68 gramas
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Gorduras, polinsaturadas: 1,79 gramas
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Gorduras trans: 0 gramas
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Colesterol: 0 miligramas
Prós e contras das tortilhas de milho
Quando se trata de nutrição, as tortilhas de milho têm a vantagem de serem feitas de grãos inteiros, com menos calorias, sódio e carboidratos, mas com mais fibras do que as tortilhas de farinha. Também são isentas de glúten.
Quanto a cozinhar e comer, algumas pessoas reclamam que as tortilhas de milho quebram facilmente. É por isso que elas costumavam fazer tacos ao invés de burritos. O gosto é uma escolha pessoal, mas algumas pessoas não gostam da textura das tortillas de milho, especialmente as compradas em lojas, que podem ser secas.
Os dois tipos mais comuns de tortilhas de milho são as tortilhas de milho brancas e amarelas. Como seu nome sugere, a principal diferença é sua cor, baseada no fato de serem feitas com grãos de milho amarelos ou brancos. As tortilhas de milho amarelas têm caroteno beta, o que lhes dá uma ligeira borda sobre o branco. Mas, as tortilhas de milho azuis parecem ser a escolha mais saudável de todas.
Prós e contras das Tortilhas de Farinha
Uma coisa se destaca nas listas nutricionais acima: As tortilhas de farinha branca têm quase o dobro das calorias e gordura que as tortilhas de milho. Essas calorias e gordura extras, combinadas com a falta de fibras, significam que devem ser consumidas com moderação, ou podem aumentar o risco de problemas de saúde como diabetes, doenças cardíacas ou alguns tipos de cânceres.
No lado positivo, as tortilhas de farinha têm mais ferro e cálcio do que as tortilhas de milho. Elas também são mais fofas e se aguentam melhor sob muitas coberturas. Mas essa textura durável e essa maciez vêm do glúten.
Se você não tolera bem o glúten ou se você tem doença celíaca, talvez queira se ater às tortilhas de milho ou escolher uma das tortilhas de farinha sem glúten?
Se você não gosta do sabor das tortillas de milho, as tortillas de trigo integral são uma escolha mais saudável do que as de farinha simples. Leia o rótulo para ter certeza de que o trigo integral é o primeiro ingrediente. Se um pacote de tortilhas vegetais chamar sua atenção, verifique novamente o rótulo cuidadosamente. Algumas delas, como as tortilhas de couve-flor, são geralmente saudáveis. Mas outras, como as tortilhas de espinafre, são geralmente feitas com farinha refinada e não são tão saudáveis quanto você imagina. ?
Efeitos das tortilhas de milho e farinhas sobre sua saúde
Como qualquer item alimentar, há uma grande diferença entre tortilhas feitas à mão e tortilhas produzidas em massa, independentemente de serem feitas de trigo ou milho. Em geral, as tortillas produzidas em massa incluem conservantes. Uma maneira de ter certeza do que há em suas tortilhas é fabricá-las você mesmo.
Além disso, pense no tamanho das porções: As tortilhas de milho podem ter menos calorias, mas geralmente são menores do que suas equivalentes de farinha. Ter duas ou três tortilhas de milho em vez de uma tortilha de farinha provavelmente não será melhor para você.
