Nos últimos anos, os americanos têm comido e comprado mais frutos do mar. O camarão está entre os frutos do mar mais populares consumidos pelos americanos. O americano médio come cerca de 4,6 libras a cada ano.
Mas será que o camarão é seguro para comer cru? Eis o que você precisa saber.
Tipos de camarões
O termo "camarão" inclui muitas espécies diferentes de crustáceos e moluscos de aparência semelhante. O camarão de água fria é pequeno e pescado nos oceanos das regiões noroeste e nordeste dos Estados Unidos e Canadá...
O camarão de água quente é colhido em áreas tropicais e geralmente é cultivado. Mais de 90% dos camarões consumidos nos EUA são de origem cultivada... A maioria dos frutos do mar consumidos nos EUA é importada de outros países, como China, Índia, Tailândia e Vietnã...
Camarão e doenças de origem alimentar
A Food and Drug Administration (FDA) diz que mulheres grávidas e crianças pequenas devem evitar frutos do mar crus. Seu sistema imunológico mais fraco as coloca em maior risco de doenças de origem alimentar.
O camarão cru pode abrigar vários tipos de bactérias nocivas que podem causar doenças em humanos...
Vibriose. Vibrio (ou Vibrio vulnificus) é uma bactéria marinha encontrada em criaturas marinhas. Ela faz com que os humanos fiquem doentes com uma doença chamada vibriose. Você pode se infectar com este germe ao comer frutos do mar crus ou não cozidos. Mas você também pode ser infectado se uma ferida entrar em contato com frutos do mar crus ou mal cozidos ou seus sucos...
Se você ficar com um caso leve de vibriose, você provavelmente ficará melhor após cerca de três dias. Mas 20% das pessoas com infecções por Vibrio morrem, às vezes em poucos dias após adoecerem.
Os sintomas desta infecção incluem:
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Diarréia aquosa, freqüentemente acompanhada de cólicas estomacais, vômitos, náuseas e febre,?
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Febre, calafrios, pressão arterial baixa e lesões na pele com bolhas, sinais de infecção na corrente sanguínea.
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Febre, vermelhidão, inchaço, descarga, descoloração e dor. Estes são sintomas de infecção da ferida e podem se espalhar para o resto do corpo.
Pesquisadores testaram camarões comprados de um mercado de peixes e descobriram que sete em 20, 35% dos camarões tinham bactérias Vibrio. E 100 cepas de Vibrio, muitas resistentes a antibióticos, foram encontradas em camarões cultivados...
Cólera. A cólera é uma infecção dos intestinos que causa diarréia. Você pode contrair cólera bebendo água ou comendo alimentos contaminados com bactérias da cólera. Também se espalha ocasionalmente quando se come mariscos crus ou mal cozidos...?
As bactérias Vibrio cholerae que causam a cólera se fixam nas conchas de camarões, caranguejos e outros crustáceos. A cólera é rara nos Estados Unidos, mas é uma grande infecção em muitas partes do mundo.
Em um estudo de uma grande área produtora de camarões na Tailândia, pesquisadores encontraram Vibrio cholerae non-O1 em 33% das amostras testadas. Este germe tem sido associado a casos de gastroenterite ou gripe estomacal.
Parasitas. O camarão, como todos os seres vivos, pode ter parasitas. Estes germes que dependem de um hospedeiro para se alimentar podem espreitar nos frutos do mar que são consumidos crus ou levemente conservados, como sashimi, sushi e ceviche. É por isso que os restaurantes usam frutos do mar comercialmente congelados para preparar sashimi e sushi.
Aqui estão as diretrizes da FDA sobre como os frutos do mar frios que são vendidos para consumo cru devem ser e por quanto tempo devem ser armazenados:
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?-4F (-20C) ou abaixo durante sete dias.?
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-31F (-35C) ou abaixo até a fase sólida, e armazenado a -31F (-35C) por 15 horas.
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-31F (-35C) ou abaixo até sólidos, e armazenados a? -4F (-20C) por 24 horas.
Se você come camarão cru, certifique-se de comprá-lo em restaurantes e mercados com uma boa reputação de limpeza e segurança. No entanto, a maioria das organizações preocupadas com a segurança alimentar recomendam que você cozinhe seus frutos do mar. A maioria dos frutos do mar deve ser cozinhada a uma temperatura interna de 145F (63C).?
Frutos do mar crus estragados podem ter odores que são azedos, rançosos ou amoniacais. Cozinhar torna estes cheiros mais fortes. Não coma frutos do mar crus ou cozidos que tenham estes odores...
Como escolher e preparar o camarão
A menos que você viva perto do mar, o camarão em seus supermercados locais provavelmente não estará fresco. Você pode comprá-los congelados ou descongelados, ou seja, previamente congelados.
Quando você vê um produto rotulado como fresco congelado, isso significa que os frutos do mar foram congelados quando estavam frescos, muitas vezes dentro de algumas horas após a colheita. Os frutos do mar congelados podem ser de melhor qualidade em comparação com os frutos do mar frescos. Mas não compre camarões congelados se a embalagem mostrar sinais de cristais de gelo ou geada.
Se comprar camarão fresco, verifique se ele é refrigerado ou colocado em uma cama de gelo fresco. A maioria das variedades de camarões tem conchas que são translúcidas com um tom rosado claro ou um tom verde acinzentado. Verifique se as conchas não têm manchas pretas ou bordas enegrecidas. O camarão tigre tem linhas pretas entre os segmentos da concha; não há problema...?
Se você vai usar o camarão dentro de dois dias, guarde-o em sua geladeira. Caso contrário, coloque-o na parte mais fria de seu freezer. Ele pode ser congelado por até cinco meses.
Ao preparar seu camarão cru, comece lavando-o. Não deixe seus sucos entrarem em contato com outros alimentos. Depois de preparar os frutos do mar crus, lave sua tábua de cortar, balcão, utensílios, pia e mãos bem com água quente e ensaboada. Sirva seus frutos do mar cozidos em pratos limpos, não nos pratos que continham os frutos do mar crus.
Quando você cozinhar bem seu camarão, você o verá ficar branco opaco com um pouco de rosa...
