O açúcar mascavo é freqüentemente usado em produtos assados para fornecer um sabor mais rico do que sua alternativa mais leve, o açúcar branco. Se você quiser substituir o açúcar mascavo por algo mais nas receitas, veja o que você precisa saber.
O que é açúcar mascavo?
É feito de uma de duas maneiras. Ou é cozido a partir de xarope de açúcar mascavo, ou é adicionado melaço ao açúcar branco. Quando você faz compras na mercearia, você pode notar que há açúcares marrons claros e escuros. O açúcar mascavo claro tem menos melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro tem mais.
O melaço adiciona profundidade ao açúcar, dando-lhe uma consistência mais espessa e um sabor mais rico do que o açúcar branco simples. O açúcar mascavo também tende a se aglomerar quando aquecido. Isto permite que os produtos cozidos retenham umidade e tenham uma textura mastigável.
Substituições de açúcar mascavo
Quer você esteja tentando ser mais saudável ou simplesmente não tenha açúcar mascavo em sua despensa, há vários substitutos do açúcar mascavo que você pode usar nas receitas.
Xarope de bordo. Como é um líquido, você pode precisar ajustar os outros ingredientes úmidos em sua mistura quando estiver assando. Mas o xarope de bordo ainda afeta seu açúcar no sangue, portanto pode não ser uma alternativa mais segura de açúcar se você tiver diabetes.
Fruta. Bananas, bagas e passas de uva, tudo isso acrescenta doçura natural às receitas. Quando você adiciona frutas no lugar do açúcar mascavo, pode ser necessário ajustar outros ingredientes úmidos para que sua receita não fique empapada.
Mel. Ainda é considerado uma adição de açúcar, mas o mel é uma alternativa natural aos açúcares refinados. Não há aditivos ou conservantes no mel. Como é mais doce que o açúcar, você não precisa adicionar tanto a uma receita. Além disso, ele tem um índice glicêmico mais baixo, portanto é uma escolha melhor para pessoas com diabetes...
Açúcar de data. As tâmaras podem ser secas e moídas para fazer um substituto do açúcar. Como vem de fruta inteira, ele também adiciona fibras e nutrientes às suas receitas. As datas são especialmente boas como um substituto do açúcar mascavo, já que retêm parte da umidade de sua forma de fruta.
Quando você começa a cozinhar sem açúcar mascavo, é útil entender como um ingrediente substituto pode afetar a aparência, a sensação e o sabor de sua receita:
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O açúcar escurece ao caramelizar durante a cozedura. As alternativas de açúcar mascavo podem ser de cor mais clara...
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O açúcar mascavo é um grão de açúcar e fornece um pouco de massa para produtos cozidos. Um substituto pode fazer com que bolos, muffins e pães pareçam menores...
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A textura pode não ser a mesma sem o açúcar mascavo...
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Alguns adoçantes têm um sabor residual que não se obteria com o açúcar mascavo.
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Talvez seja necessário ajustar os tempos de cozimento de acordo com o substituto do açúcar mascavo que você usa...
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O açúcar marrom retém a umidade. Mercadorias cozidas sem ele podem secar mais rápido e não se manter por tanto tempo.
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Alguns substitutos podem ter mais ou menos doçura do que o açúcar mascavo. Você pode ter que se adaptar à doçura desejada em sua receita.
Substitutos de açúcar mascavo
Comendo menos calorias. Alguns adoçantes usados para substituir o açúcar mascavo nas receitas economizam calorias. Você não precisa abrir mão do sabor para fazer escolhas mais saudáveis em sua receita. O uso de adoçantes de baixo teor calórico pode ajudá-lo a evitar o ganho de peso.
Conservas de substitutos de açúcar mascavo
Mudança dos índices de receitas. Se uma receita for escrita com um substituto do açúcar mascavo em mente, você não terá que fazer ajustes. Mas se você estiver tentando assar algo que exija açúcar mascavo, talvez você tenha que ajustar os ingredientes para obter a consistência correta.
Comendo em excesso. Ainda é possível comer em excesso em alimentos que não incluem açúcar. Verifique os rótulos nutricionais quando considerar os substitutos do açúcar mascavo. Nem todos eles tornam os alimentos mais saudáveis, e você ainda deve comê-los com moderação.
Outras considerações
Pense em qualquer condição de saúde que você tenha. Se você tem diabetes, fale com seu médico antes de substituir o açúcar nas receitas. Enquanto alguns adoçantes não aumentam seu açúcar no sangue, outros podem. Seu médico o ajudará a decidir quais substitutos de açúcar mascavo melhor se adaptam às suas necessidades de saúde.
