O caranguejo fresco pode ser caro. Portanto, o caranguejo de imitação é muitas vezes oferecido como um substituto. Como o nome indica, a imitação de caranguejo não contém carne de caranguejo. O peixe, entretanto, é um dos ingredientes principais. É feito usando surimi, que é uma pasta feita de peixe e alguns outros ingredientes. O surimi é muitas vezes feito com escamudo, que também é usado para fazer paus de peixe e produtos de peixe empanado.
Como é feita a imitação de caranguejo?
A imitação de caranguejo é feita com surimi, uma pasta feita de peixe finamente triturado ou pulverizado. Depois que o peixe é picado, ele é aquecido e prensado em formas que se parecem com a carne de uma perna de caranguejo. A imitação de caranguejo resultante é semelhante ao caranguejo original em sua coloração e textura.
Agentes aglutinantes, como clara de ovo, amido, óleo vegetal ou açúcar, são adicionados à pasta de surimi para fazer a carne grudar junto. Ocasionalmente, o glutamato monossódico (MSG) é adicionado ao surimi. A cor laranja ou vermelha é o ingrediente principal adicionado para fazer a mistura se assemelhar à carne de marisco. Para a conservação do produto, os fabricantes selam a vácuo e pasteurizam a imitação da carne de caranguejo. Quando você compra o produto, você o come diretamente da embalagem.
Como a imitação de caranguejo é diferente da verdadeira carne de caranguejo?
Você provavelmente já comeu carne de caranguejo sem perceber. Desde que se tornou tão popular, ela encontrou seu caminho para o prato através de cardápios de restaurantes, aperitivos em festas e produtos de mercearia. As embalagens com imitação de caranguejo podem ser rotuladas como "frutos do mar de caranguejo" ou "frutos do mar surimi" para que você saiba o que está comprando. Em alguns cardápios de restaurantes, um item pode ser escrito como "caranguejo" como forma de dizer-lhe que não é feito com carne de caranguejo de verdade...
Valor nutritivo. O caranguejo de verdade tem níveis de nutrientes significativamente mais altos do que a imitação de caranguejo. Por exemplo, a imitação de caranguejo deriva a maior parte de suas calorias de caranguejos adicionados. As calorias em um caranguejo rei do Alasca são derivadas de proteínas, não de carboidratos. Se você estiver em uma dieta keto ou de baixo teor de carboidratos e estiver tentando cortar sua ingestão de carboidratos, o caranguejo real seria a melhor escolha.
Vitaminas e minerais. O caranguejo de verdade fornece uma quantidade maior de vitaminas e minerais. É uma boa fonte de vitamina B12, selênio e zinco. Ao fazer surimi, estes nutrientes são perdidos durante a lavagem e processamento quando a carne de peixe é exposta ao calor. O caranguejo real também tem uma quantidade maior de ácidos graxos ômega-3 do que seu substituto falso. Algumas embalagens de imitação de caranguejo podem ter adicionado ômega-3, mas isto não é sempre o caso.
O caranguejo de imitação contém vários ingredientes processados. O maior componente do produto de imitação de caranguejos é o surimi. Ele contribui com 35% a 50% do peso do produto. Os outros 50% a 65% que compõe a imitação de caranguejo contém:
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Amidos como amido de trigo, batata ou tapioca tornam o surimi firme e congelável...
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O sal (cloreto de sódio) adiciona sabor e ajuda a transformar a carne picada em um gel robusto. Às vezes, é utilizado cloreto de potássio.
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O óleo vegetal melhora a textura, o prazo de validade e a cor branca.
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O açúcar e o sorbitol acrescentam um pouco de doçura e ajudam a imitar o caranguejo para congelar e descongelar com facilidade.
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As claras de ovo ou soja são freqüentemente adicionadas para um aumento de proteína e para melhorar a textura, a cor e o brilho.
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A água absorve a maior porcentagem de todos os ingredientes extras. Ela ajuda a criar a textura correta...?
Qual você deve escolher?
Ao escolher entre caranguejo real e caranguejo de imitação, você deve considerar:
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O preço. A imitação de caranguejo é muitas vezes mais fácil na carteira, pois o caranguejo fresco pode ser muito caro...
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Valor nutritivo. Ambos são semelhantes na contagem de calorias, mas a carne de caranguejo real tem mais proteína, vitaminas e minerais, e é muito menos processada.
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Facilidade de uso. Você pode usar a imitação de caranguejo diretamente da embalagem. O produto também é fácil de encontrar em várias formas, como paus, pedaços, lascas ou flocos. ?
A imitação de caranguejo, como seu nome diz, é uma versão simulada de carne de caranguejo. É um alimento altamente processado contendo filé picado, clara de ovo, sal, açúcar e outros aditivos para fazer com que pareça uma verdadeira carne de caranguejo. É mais acessível, mas menos nutritivo do que a carne fresca de caranguejo. A decisão é sua para decidir qual será a carne que você vai comprar para o jantar...
