O sorgo (Sorghum bicolor) é um grão menos conhecido no mercado mundial de alimentos. Ele vem em um distante quinto para a maioria dos grãos produzidos - cevada, arroz, trigo e milho. Enquanto anão por grãos mais conhecidos (ou cereais), o sorgo é uma cultura importante que há muito desempenha um papel vital em certas dietas.
Outros nomes para o sorgo incluem grande painço, painço indiano, e jowar. É uma planta herbácea que se pensava ter sido originária da África, onde permaneceu como uma cultura importante. É cultivada e vendida para uma série de fins além do consumo humano. O sorgo é um alimento popular para animais, assim como um biocombustível emergente.
Hoje, mais de 500 milhões de pessoas em mais de 30 países diferentes dependem do sorgo como uma parte fundamental de sua dieta. Muitas pessoas também estão olhando para o sorgo por suas características únicas. Em particular, aqueles com doença celíaca têm sido atraídos pelo sorgo como fonte de farinha sem glúten...
Informações nutricionais
O sorgo pode ser cozido e comido, embora também seja freqüentemente processado em ingredientes para outros pratos. Um quarto de xícara de sorgo integral contém aproximadamente:
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Calorias: 163
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Proteína: cinco gramas
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Gordura: duas gramas
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Carboidratos: 36 gramas
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Fibra: três gramas
Um dos micronutrientes mais proeminentes no sorgo é o ferro. Uma xícara de um quarto de sorgo contém aproximadamente 12% do seu valor recomendado diariamente. Outros micronutrientes encontrados no sorgo incluem:
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Potássio
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Niacin
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Tiamina
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Vitamina B6
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Fósforo
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Manganês
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Magnésio
Benefícios Potenciais à Saúde do Sorgo
O sorgo tem uma estrutura única, tornando mais difícil para seu corpo absorver as proteínas dos grãos inteiros. Apesar deste inconveniente, estudos mostraram uma série de benefícios à saúde ligados ao consumo de sorgo.
Efeitos Anti-inflamatórios
O sorgo é conhecido por ser rico em compostos fenólicos, muitos dos quais atuam como antioxidantes. Também demonstrou ser bom em reduzir algumas formas de inflamação devido a suas propriedades antioxidantes.
Efeitos anti-cancerígenos
Vários dos compostos fenólicos no sorgo têm sido ligados a efeitos anticancerígenos. Os taninos no sorgo, que contribuem para a pigmentação dos grãos, podem inibir uma enzima ligada ao desenvolvimento do câncer de mama.
Outro conjunto de compostos fenólicos encontrados no sorgo, conhecidos como 3-deoxiantocianidinas, demonstraram ter um efeito destrutivo em algumas células cancerígenas humanas.
Perda de peso
Os amidos no sorgo são difíceis de digerir para o corpo humano, em comparação com outros grãos. Como resultado, o sorgo é uma excelente adição a qualquer refeição, ajudando você a se sentir cheio sem contribuir com muitas calorias para sua dieta.
Seguro para a doença celíaca
O sorgo e seus derivados, incluindo a farinha de sorgo, foram determinados como sendo um grão alternativo seguro para aqueles com doença celíaca...
Potenciais riscos sanitários do Sorgo
O maior risco à saúde do sorgo está ligado ao seu potencial como alergênio.
Alergia ao sorgo
As alergias associadas a gramíneas e pólen de gramíneas são extremamente comuns. Infelizmente, o sorgo é um capim e é conhecido por produzir uma reação alérgica em algumas pessoas. Os sintomas de alergia alimentar incluem formigamento ou prurido na boca, inchaço dentro e ao redor da boca, dor abdominal, náuseas, vômitos e até desmaios. Reações alérgicas graves ou anafilaxia podem resultar em qualquer alergia alimentar e podem ser fatais.
