Sushi é um termo usado para alga marinha enrolada em torno de arroz cozido, peixe cru ou cozido, vegetais e outros ingredientes. O sushi começou como uma forma de preservar o peixe no Japão do século VII, mas desde então tem evoluído para descrever uma variedade de itens alimentares.
Sushi é um termo que designa todos os tipos de peixe. Como resultado, pode ser difícil dizer se o sushi é saudável ou não. Nem todos os sushis são criados igualmente. Alguns sushis apresentam coberturas como maionese, molho de soja grosso e outros molhos que adicionam gordura, açúcar e sódio ao prato. No entanto, há muitos benefícios conhecidos à saúde disponíveis pelos ingredientes básicos do sushi, como algas marinhas, arroz e peixe.
Informações nutricionais
A informação nutricional do sushi varia de acordo com os ingredientes. Por exemplo, um rolo do Tsunami do Sul da Califórnia contém:
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Calorias: 628
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Gordura: 5 gramas
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Colesterol: 0 miligramas
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Sódio: 1.038 miligramas
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Carboidratos: 129 gramas
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Fibra: 5 gramas
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Açúcar: 10 gramas
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Proteína: 15 gramas
O peixe utilizado em muitos tipos de sushi é preenchido com ácidos graxos ômega-3 e é uma rica fonte de nutrientes e minerais, inclusive:
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Vitamina D
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Vitamina B2 (riboflavina)
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Ferro
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Zinco
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Iodo
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Magneius
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Potássio
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Cálcio.
As folhas de algas marinhas (também conhecidas como nori) usadas para fazer a Maki também contêm altos níveis de Maki:
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Cálcio
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Magnésio
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Fósforo
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Ferro
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Iodo
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Sódio
Nori também contém Vitaminas A, B1, C, e E.
Benefícios Potenciais do Sushi para a Saúde
A Associação Americana do Coração recomenda comer peixe pelo menos duas vezes por semana, e o sushi é uma ótima maneira de cumprir essas cotas. No entanto, há mais benefícios para a saúde a serem considerados ao comer sushi.
Reduzir a Inflamação
A inflamação crônica está associada a um maior risco de câncer, diabetes, doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais. Entretanto, os ácidos graxos Omega-3 no sushi podem ajudar a reduzir a inflamação crônica e estes riscos associados.
O wasabi, que é comumente emparelhado com o sushi, também tem fortes propriedades anti-inflamatórias. Nori, a alga marinha usada para envolver o sushi, também tem propriedades anti-inflamatórias.
Prevenção de doenças
Muitos dos ingredientes comumente encontrados no sushi podem ajudar a manter a saúde a longo prazo e prevenir doenças. O peixe, por exemplo, contém ácidos graxos Ômega-3, que podem ajudar a combater condições como doenças cardíacas e derrames.
O gengibre, que é normalmente servido com sushi, também pode ajudar a proteger contra vírus respiratórios.
Prevenir o envenenamento por metais pesados
Outro benefício das algas marinhas é sua capacidade de remover metais pesados e estrôncio radioativo de seu corpo. O envenenamento por metais pesados pode afetar a capacidade de funcionamento de seu corpo e ter sérias repercussões, tais como doenças cardiovasculares.
Riscos Potenciais do Sushi
Alguns dos maiores riscos vêm do sushi feito com peixe cru em vez de peixe cozido. Você pode minimizar seus riscos escolhendo sushi feito somente com peixe ou vegetais cozidos.
Se você optar por sushi com peixe cru, aqui estão alguns dos riscos que você pode enfrentar.
Bactérias ou Parasitas
O peixe cru pode ser uma fonte de bactérias ou parasitas, incluindo a tênia e a salmonela.
Embora o peixe cru seja congelado antes do armazenamento para ajudar a matar as bactérias, não há garantia de que o peixe cru em seu sushi esteja livre de contaminantes. Em um estudo realizado em 23 diferentes restaurantes portugueses, 64% do peixe cru examinado estava contaminado com algum tipo de microorganismo nocivo.
Mais estudos são necessários para determinar se isto se aplica universalmente, mas é sempre melhor ter cautela ao comer peixe cru.
Mercúrio
Alguns peixes contêm mercúrio, um metal pesado que é tóxico em grandes doses e é especialmente perigoso para mulheres grávidas ou lactantes.
Alguns peixes, incluindo espadarte, tubarão, azulejo e cavala podem conter concentrações mais altas de mercúrio do que outros peixes. Você pode limitar sua exposição ao mercúrio escolhendo sushi com peixes conhecidos por serem de baixo teor de mercúrio.
Sódio
Muitos tipos de sushi contêm altos níveis de sódio. A popular cobertura de sushi, molho de soja, também é rica em sódio. A maioria dos americanos já tem muito sódio em suas dietas, e altos níveis de sódio podem levar a problemas que incluem insuficiência cardíaca congestiva e doença renal.
