A fermentação é uma forma de preservar certos tipos de alimentos. Alimentos e bebidas fermentados são produzidos através do crescimento controlado de boas bactérias, que preservam os benefícios nutricionais do alimento para o armazenamento.
Nos últimos anos, os alimentos fermentados tiveram um aumento de popularidade, principalmente devido às suas vantagens para a saúde...
A fermentação faz com que bactérias ou leveduras mudem os elementos dentro de certos alimentos e bebidas, dando-lhes um valor nutricional extra. Também dá aos alimentos sabores e texturas distintas...
Que tipos de alimentos são fermentados?
Há milhares de exemplos de alimentos que são fermentados. Alguns dos mais populares são:
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Leite cultivado (kefir) ou iogurte
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Kombuchá
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Cidra
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Tempeh
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Miso
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Natto
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Kimchi
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Sauerkraut
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Legumes em conserva
Muitos desses alimentos existem há milhares de anos e são utilizados por diferentes culturas ao redor do mundo. Os produtos lácteos são freqüentemente fermentados para criar bebidas de cultura como kefir, ou para fazer alimentos mais espessos como iogurte. Além disso, muitas culturas desenvolveram alimentos tradicionais que são baseados em vegetais fermentados - como kimchi, picles e chucrute - ou soja para criar miso, tempeh, ou natto.
A fermentação não apenas permite que estes alimentos sejam conservados por períodos mais longos, mas o processo também muda seu sabor e textura. Nos últimos anos, os pesquisadores começaram a entender que os alimentos fermentados também têm um impacto positivo sobre a saúde digestiva das pessoas.
Quais são os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados?
Seu sistema digestivo está cheio de milhões de diferentes bactérias benéficas e outros organismos minúsculos. Embora a palavra "bactérias" muitas vezes faça as pessoas pensar em doenças, a pesquisa de hoje diz que é importante ter um microbioma intestinal diverso e saudável, que é a complexa coleção de micróbios que vivem em seu trato digestivo. Essas bactérias e microorganismos benéficos ajudam a afinar as defesas de seu corpo (sistema imunológico) e protegem contra inflamações, que podem levar a condições que vão desde obesidade e diabetes até doenças neurodegenerativas...
Outras pesquisas estão começando a mostrar que alimentos fermentados podem estar ligados a benefícios como estes:
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Anti-carcinogênico: funciona contra os processos que podem levar ao câncer
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Anti-microbiano: retarda ou pára o crescimento de micróbios potencialmente perigosos
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Antialérgico: previne ou alivia os sintomas de uma reação alérgica
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Anti-fúngico: desacelera ou pára o crescimento de fungos
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Anti-inflamatório: reduz a inflamação em todo o corpo?
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Anti-diabético: ajuda a controlar o nível de açúcar no sangue
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Anti-aterosclerótica: previne ou combate a aterosclerose, um tipo de doença cardíaca
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Anti-ansiedade: ajuda a aliviar os sintomas de ansiedade
Os cientistas ainda não têm um entendimento completo de todas as formas como o microbioma humano influencia nossa saúde geral. Há evidências de que a saúde intestinal está ligada a uma grande variedade de outras funções corporais, desde pressão sanguínea e saúde cardíaca até saúde mental e condições como depressão e ansiedade. Os estudos estão em andamento, e descobertas mais importantes continuam a ser feitas.
O que devo procurar na compra de alimentos fermentados?
Procure opções de alimentos fermentados na seção refrigerada da mercearia. Estes são mais propensos a ter quantidades saudáveis de organismos vivos em comparação com os alimentos fermentados nas prateleiras. Evite cozinhar esses alimentos em altas temperaturas, pois isso pode matar as "bactérias boas" que dão ao intestino todos os benefícios dos alimentos fermentados. Em vez disso, adicione-os como cobertura ou no final do cozimento.
Alimentos fermentados são uma parte saudável de uma dieta diversificada. Eles adicionam bactérias benéficas ao seu sistema digestivo e lhe dão novos sabores e texturas excitantes. Com a grande variedade de alimentos tradicionais fermentados de todo o mundo, não faltam receitas saborosas para explorar, assim como maneiras fáceis de trabalhar alimentos mais fermentados em sua dieta.
