O açúcar vem em muitas formas. As prateleiras das lojas são estocadas com açúcar branco (granulado), açúcar mascavo, turbinado, demerara, moscovado, e muito mais...
?Todo o açúcar é feito de cana-de-açúcar ou beterraba sacarina. Os diferentes tipos são feitos através de processos de ajuste como limpeza, cristalização ou secagem do suco da cana ou da beterraba...
Para fazer açúcar granulado, todo o melaço natural é removido durante o processo de refino. Para o açúcar mascavo, parte desse melaço é adicionado de volta para a cor e o sabor.
O que é açúcar moscovado?
O açúcar moscovado também é conhecido como açúcar Barbados, khandsari, ou khand. É produzido principalmente na Índia, Colômbia e Índias Ocidentais, sendo a Índia o principal produtor.
Ao contrário do açúcar granulado e do açúcar mascavo, o açúcar moscovado é um açúcar não refinado ou bruto, o que significa que o melaço não foi removido. É feito apenas de cana-de-açúcar. O extrato da cana é aquecido, e então o líquido pode evaporar até que o resíduo do açúcar permaneça.
O açúcar moscovado é mais escuro, marrom do que o açúcar mascavo e tem um forte sabor de melaço. Os cristais são mais grosseiros que o açúcar mascavo, dando-lhe a textura de areia molhada...
O açúcar moscovado é às vezes descrito como tendo um sabor mais complexo e terroso do que o açúcar granulado, com toffee e um sabor fumegante.
Dois tipos de açúcar moscovado podem ser encontrados nas lojas: o açúcar claro e o escuro. O moscovado claro tem alguns de seus melaços removidos. O escuro é um açúcar marrom muito escuro, quase preto na cor.
O Açúcar Muscovado é saudável?
Minerais. Ao contrário do açúcar granulado, o açúcar moscovado não passa por um processo centrífugo. Os nutrientes e minerais traços como cálcio, manganês, potássio e magnésio não são perdidos durante a fabricação.
Antioxidantes. Como o moscovado tem mais melaço do que muitos outros tipos de açúcares, ele se mantém com algumas das propriedades antioxidantes do melaço. Os antioxidantes ajudam a combater os danos celulares causados pelos radicais livres. Esse dano pode contribuir para o envelhecimento e doenças, como doenças cardíacas.
Adicionado açúcar. O açúcar moscovado pode ser ligeiramente melhor para você do que o açúcar branco por causa de seus minerais e propriedades antioxidantes, mas ainda é um açúcar adicionado. Seu corpo os digere mais rapidamente do que o açúcar natural em frutas que também possuem fibras e minerais.
O consumo regular de açúcares adicionados faz com que o nível de açúcar no sangue de seu corpo aumente constantemente. Isto leva à resistência à insulina, o que aumenta seu risco de vários problemas de saúde.
A Associação Americana do Coração recomenda que as mulheres não recebam mais de 100 calorias (6 colheres de chá) de açúcar adicionado e os homens não mais de 150 calorias (9 colheres de chá) de açúcar adicionado por dia.?
Por exemplo, uma cola de 12 onças tem 10? colheres de chá de açúcar, e o refrigerante de laranja tem 13 colheres de chá de açúcar.
O resultado final é que, embora o açúcar moscovado possa ser um pouco mais nutritivo do que o açúcar granulado, seu açúcar ainda é açúcar. Comer muito açúcar aumenta seu risco de doenças como obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
Dicas para o uso do açúcar moscovado
O açúcar moscovado pode ser usado de várias maneiras, tanto doce como salgado:
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Substitua o açúcar comum em seu café ou chai. Como ele tem um sabor mais forte, talvez você não precise usar tanto.
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Utilização no lugar do açúcar mascavo ao fazer molho de churrasco.
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Faça um esmalte moscovado para o presunto por meio de moscovado em fogo brando, água, gengibre, um pau de canela, anis estrelado, cravo-da-índia e sementes de funcho.
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Fazer uso de seu sabor de melaço em pão de gengibre e biscoitos de gengibre?
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Emparelhe-o com chocolate em receitas como bolo de chocolate e brownies.
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Use-o para adoçar sua papa de aveia para um sabor mais rico.
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Faça toffee ou caramelo com ele.
Tenha cuidado ao utilizar o moscovado no lugar do açúcar comum em produtos cozidos. A cozedura requer um equilíbrio cuidadoso e quantidades exatas. O moscovado tem mais umidade do que o açúcar comum e pode fazer algumas receitas muito molhadas.
Armazene o açúcar moscovado em um recipiente ou saco hermético para evitar que ele seque...
Substitutos para o açúcar moscovado
Se você não encontrar o moscovado, outros açúcares não refinados podem ser bons substitutos. Estes incluem o jaggery, o panela e o açúcar de coco. O açúcar marrom escuro também pode ser usado, mas tem uma textura mais fina, menos sabor e menor teor de melaço...?
