Alho preto: benefícios para a saúde, nutrientes por porção, informações de preparação e muito mais

Você provavelmente está bem familiarizado com o alho fresco, particularmente seu forte cheiro e sabor. Mas você já ouviu falar em alho preto?

O alho preto é alho cru fresco (Allium sativum) que muda com o tempo através do uso de baixo calor e umidade de cerca de 70% em um processo chamado reação de Maillard. Durante este?processo, os dentes de alho se tornam uma cor preta distinta. A textura e o sabor do alho também mudam. Seu sabor é mais suave, mastigável e doce do que o alho cru comum?

Embora o alho preto pareça ser um fenômeno recente, ele já existe e está em uso há séculos. Suas origens não são claras, mas começou na Ásia muito antes de se tornar um produto comum nos Estados Unidos. Uma razão para sua popularidade é que o alho preto, como o alho cru fresco, possui antioxidantes e outros nutrientes essenciais que podem ajudar a melhorar sua saúde e prevenir sérios problemas de saúde...

Benefícios para a saúde

Embora o alho preto tenha menos alicina do composto ativo do que sua contraparte fresca em bruto, ele apresenta concentrações mais altas de muitos nutrientes, antioxidantes e outros compostos benéficos. Estas concentrações mais altas podem ser, pelo menos em parte, responsáveis pelos muitos benefícios à saúde que o alho preto proporciona:?

Controle do açúcar no sangue

Como o alho cru fresco, o alho preto pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue. A redução de altos níveis de açúcar no sangue ajuda a prevenir sérios problemas de saúde, tais como sintomas de diabetes, disfunção renal e muito mais. Níveis mais altos de antioxidantes no alho preto também podem ajudar a prevenir complicações relacionadas ao diabetes.

Proteção do coração

O alho fresco cru é conhecido por sua capacidade de ajudar a melhorar a saúde do coração. O alho preto pode proporcionar os mesmos efeitos protetores. O alho preto também pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e triglicérides, o que, por sua vez, reduz o risco de doenças cardíacas.

Combate alguns tipos de cânceres

Muitos estudos mostram que as propriedades antioxidantes do alho preto podem ajudar na luta contra o câncer. Um estudo descobriu que isso poderia ajudar a reduzir o crescimento de células cancerígenas do cólon. Compostos em alho preto envelhecido também podem bloquear os radicais livres no corpo. Esta propriedade reduz os danos celulares e pode ajudar a limitar o crescimento e a potencial propagação das células cancerígenas no corpo...

Saúde do cérebro

Com seus antioxidantes, o alho preto pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo e prevenir condições cognitivas como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinsons. Também pode ajudar a melhorar a memória e outras partes da função cognitiva.

Aumento da imunidade

Ao reduzir a inflamação, os antioxidantes do alho preto podem ajudar a impulsionar seu sistema imunológico. Os antioxidantes combatem os radicais livres e previnem o estresse oxidativo que leva a danos celulares. Um sistema imunológico saudável significa que seu corpo é capaz de combater infecções e bactérias de forma mais eficaz...

Saúde do fígado

O alho preto pode ajudar a melhorar a saúde do seu fígado. Algumas pesquisas mostram que os alimentos podem ajudar a diminuir os marcadores de lesões hepáticas após o dano hepático, diminuir os depósitos de gordura no fígado e reequilibrar o tamanho das células hepáticas.

Nutrição

Nutrientes por porção

Em 15 gramas de alho preto descascado, há:

• Calorias: 40

• Proteína: 2 gramas

• Gordura: 0 gramas

• Carboidratos: 8 gramas

• Fibra: 3 gramas

• Açúcar: 4 gramas

O alho preto também contém quantidades perceptíveis de:

• Vitamina C

• Vitaminas B (B1, B2, B3, B6)

• Folate

• Cálcio

• Manganês

• Magnésio

• Fósforo

• Zinco

• Ferro

Em comparação com o alho comum, o alho preto tem uma quantidade menor de alicina, o composto que dá ao alho comum alguns de seus benefícios à saúde. Ainda assim, é rico em aminoácidos, fitonutrientes e antioxidantes. O processo de fermentação, entretanto, altera as concentrações.

O alho preto contém mais antioxidantes do que o alho comum. Tem também mais um composto chamado S-Allylcysteine (SAC). O SAC ajuda o organismo a absorver a alicina. Com uma concentração maior, o alho preto pode ser mais eficaz para ajudar seu corpo a obter os benefícios que a alicina proporciona...

Como preparar o alho preto

Embora o alho preto não seja tão comum quanto o alho cru fresco, algumas lojas o transportam. As lojas on-line também apresentam o produto.

Você também pode fazer alho preto em casa usando um desidratador ou um fogão lento. O processo leva algumas semanas, mas os resultados valem o esforço.

Se você usar um desidratador:

Se você usar um fogão lento:

Você pode usar o alho preto de várias maneiras e para diferentes receitas saborosas:

• Aproveite o doce alho preto por si só.

• Espalhe-o sobre uma torrada e cubra-o com um ovo.

• Acrescente alho preto a uma tábua de charcutaria ou prato de queijo para alguns emparelhamentos divertidos e deliciosos.

• Processá-lo com chalota, azeite de oliva, vinagre balsâmico e um pouco de sal para uma marinada.

• Misture com grão de bico, tahini, azeite de oliva e sal para uma nova rodada em hummus de alho.

• Misturar alho preto com batatas.

• Use o alho preto como substituto do alho comum em suas receitas favoritas para um sabor mais suave e esfumaçado.