Granalhas: Benefícios à Saúde, Fatos Nutricionais e Como Prepará-los

O grão é um mingau feito de milho moído. São populares no sul dos Estados Unidos, onde são frequentemente servidas no café da manhã em preparações salgadas ou doces. São normalmente cozidos com água, caldo ou leite até atingirem uma consistência cremosa. Eles podem ser de cor branca ou amarela.

O grão, como todos os grãos inteiros, tem grãos com três componentes principais: o casco, o germe e o amido interno. Há vários tipos de grãos disponíveis para compra, cada um dos quais trata o grão inteiro de forma um pouco diferente:

Grãos de Pedra-Terra

Às vezes conhecidas como grãos de granalha antiquados, esses grãos são os mais densos em nutrientes e ricos em fibras. Elas se qualificam como grãos inteiros porque todo o grão é moído sem mais processamento, deixando o germe e o casco como parte da refeição final. Elas cozinham o mais lento e estragam o mais rápido.

Grãos rápidos ou regulares

Tanto rápidos como regulares são processados para remover tanto o casco quanto o germe, deixando para trás apenas o amido interno. Sem o gérmen oleoso, este produto de grãos refinados pode durar muito mais tempo nas prateleiras. Como eles perdem muito de seu valor nutritivo, estas sêmolas são então fortificadas ou enriquecidas com vitaminas e minerais.

As sêmolas rápidas são moídas finamente, tornando-as muito mais rápidas de cozinhar do que as sêmolas regulares de moagem média.

Grãos instantâneos

A sêmola instantânea é a sêmola rápida que depois foi cozida e desidratada. Como resultado, elas podem ser reconstituídas rapidamente e cozidas em alguns minutos.

Sêmolas Hominy

Os grãos de hominy deixam o germe intacto, mas utilizam uma solução alcalina (por exemplo, uma mistura de bicarbonato de sódio e água) a fim de remover o casco. Como resultado, eles retêm a maior parte das sêmolas, os nutrientes encontrados no germe, mas perdem a fibra fornecida pelo casco.

Os grãos são naturalmente livres de glúten, tornando-os uma boa escolha para pessoas que têm intolerância ao glúten ou doença celíaca...

Benefícios para a saúde

O grão tem vitaminas, minerais e antioxidantes que podem proporcionar benefícios à saúde, inclusive:

Risco reduzido de doenças cardíacas, diabetes tipo II e alguns tipos de câncer.

Como um grão inteiro, o grão fornece vários antioxidantes que ajudam a mitigar os danos celulares dos radicais livres, átomos instáveis no corpo.

Continuação

Saúde dos olhos

Dois dos antioxidantes encontrados em grãos, a luteína e a zeaxantina, são conhecidos por contribuir para uma melhor visão e saúde ocular, protegendo contra doenças oculares relacionadas à idade. No entanto, esteja ciente de que a luteína se dissolve facilmente e se perde no óleo de aquecimento. As sêmolas fritas reduzirão seu conteúdo de luteína.

Redução do risco de anemia

Os grãos são carregados com ferro, o que ajuda a prevenir o desenvolvimento da anemia por deficiência de ferro, que é mais comum em pessoas idosas. Eles também têm uma grande quantidade de folato, cuja falta pode produzir anemia por deficiência de vitaminas.

Nutrição

Uma porção de grão de pedra moída fornece 10% da dose diária recomendada de ferro. São também uma excelente fonte de múltiplas vitaminas do complexo B, inclusive:

• Folato?

• Niacin?

• Piridoxina?

• Riboflavina?

• Tiamina?

Nutrientes por porção?

Uma porção de ? xícara de grãos secos (aproximadamente uma xícara quando cozidos) contém:

• Calorias: 154

• Proteína: 4 gramas

• Gordura: 1 grama

• Carboidratos: 33 gramas

• Fibra: 1 grama

• Açúcares: 0 gramas?

Coisas para ficar atento

Para obter os benefícios do grão inteiro que o grão pode proporcionar, escolha o grão de pedra, à moda antiga. Você também deve estar ciente de que diferentes métodos de processamento podem aumentar ou diminuir a disponibilidade de certos nutrientes.

As sêmolas são frequentemente servidas em preparados ricos em gordura ou açúcar ou com outros alimentos insalubres. Se incluir grãos de granalha em sua dieta, certifique-se de manter as refeições equilibradas e saudáveis.

Como preparar o grão de areia

O tempo de preparação varia de acordo com o tipo de grão cozido, mas em geral, o grão é cozido com água, leite ou caldo até ficar cremoso. Para manter as sêmolas saudáveis, experimente um destes truques:

• Servir com frutas ao invés de açúcar.

• Tente adicionar legumes assados em vez de carnes de café da manhã insalubres.

• Em vez de carregar com manteiga e queijo, adicionar um polvilho de levedura nutricional para um sabor de queijo.

• Usar leite ou água com baixo teor de gordura.

Você também pode pesquisar receitas saudáveis de sêmolas na internet?