A tapioca é o amido extraído da raiz da mandioca, um tubérculo utilizado como alimento básico em muitas partes do mundo. A mandioca é um vegetal nativo da América do Sul que cresce em regiões tropicais e subtropicais. Além de fornecer nutrição diária para milhões de pessoas ao redor do mundo, a tapioca se tornou um substituto popular da farinha de trigo na panificação sem glúten. Você pode encontrar amido de tapioca na seção sem glúten dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis...
Benefícios para a saúde
Os minerais em tapioca podem proporcionar importantes benefícios à saúde. Por exemplo, o cálcio é importante para manter seus ossos fortes e prevenir o desenvolvimento da osteoporose.
A tapioca também contém ferro, um mineral essencial que precisamos para ajudar a transportar o oxigênio por todo o corpo.
Além disso, a tapioca pode proporcionar outros benefícios à saúde, como por exemplo
Saúde do coração
A tapioca não contém gordura saturada. Foi constatado que a redução da gordura saturada diminui o risco de doença cardíaca... Um estudo concluiu que a redução da ingestão de gordura saturada pode estar ligada a reduções significativas no risco cardiovascular...
Controle do Diabetes
O amido de tapioca modificado pode ter propriedades que ajudam a baixar os níveis de insulina. Em um estudo, ratos diabéticos em dietas com alto teor de gordura receberam amido de tapioca modificado. A resistência à insulina era significativamente menor nos ratos que recebiam amido de tapioca em comparação aos controles. Entretanto, é necessário realizar mais pesquisas para determinar se os mesmos benefícios se aplicam a pessoas com diabetes.
Saúde Digestiva
O amido de tapioca é um substituto livre de glúten para a farinha de trigo, tornando-o uma alternativa ideal para pessoas com doença celíaca. A tapioca também é muito fácil de digerir, portanto é uma boa escolha para pessoas com Síndrome do Colón Irritável e outros problemas digestivos.
Nutrição
O amido de tapioca não contém gordura ou colesterol, o que o torna uma escolha saudável para aqueles que observam seu colesterol dietético e a ingestão de gordura saturada. A tapioca também é muito pobre em sódio.
Uma porção contém 20mg de cálcio e 1,6mg de ferro.
Nutrientes por porção
Uma porção de 1/4 de xícara de amido de tapioca contém:
-
Calorias: 100
-
Proteína: 0 gramas
-
Gordura: 0 gramas
-
Carboidratos: 26 gramas
-
Fibra: 0 gramas
-
Açúcar: 0 gramas
Coisas para ficar atento
O amido de tapioca tem um alto índice glicêmico. Alimentos com alto índice glicêmico podem causar um pico rápido de insulina e açúcar no sangue, e devem ser consumidos apenas com moderação.
Como preparar o Tapioca
Para preparar o pudim de tapioca você vai precisar de pérolas de tapioca, que podem ser encontradas na seção de padaria de seu supermercado local... Você vai precisar:
-
3 xícaras de leite integral ?
-
1/2 xícara de chá de tapioca de cozimento rápido
-
1/2 xícara de chá de açúcar
-
1/4 colher de chá de sal
-
2 ovos grandes
-
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Combinar o leite, tapioca, açúcar e sal em uma panela média. Levar a mistura a ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Reduza o calor para baixo e cozinhe por mais 5 minutos enquanto continua a mexer regularmente.
Adicione 1 xícara da mistura de leite quente aos ovos batidos um pouco de cada vez, enquanto bate para temperar os ovos. Mexa a mistura de ovos na tapioca até que esteja bem misturada. Ferva em fogo médio-baixo por 2 minutos até engrossar. ?Retire do fogo e adicione a baunilha. O pudim pode ser servido quente ou frio...
O amido de tapioca pode ser encontrado na seção sem glúten em muitas mercearias e lojas de alimentos saudáveis...
O amido de tapioca é fácil de usar durante a cozedura. Os panificadores sem glúten recomendam o uso de amido de tapioca em uma mistura com outras farinhas, como farinha de arroz e amido de batata. Um exemplo de uma mistura de farinha sem glúten para panificação é:
-
1 xícara de amido de batata
-
1 xícara de farinha de soja?
-
1/2 xícara de amido de tapioca
-
1/2 colher de chá de goma xantana
A adição de goma xantana ajuda a dar à farinha alguma elasticidade. Use esta mistura de farinha no lugar da farinha de trigo.
