O açúcar de rocha, também conhecido como doce de rocha ou doce de açúcar, é uma confeitaria dura feita pelo resfriamento do xarope de açúcar em grandes cristais, às vezes em torno de um bastão ou de um pedaço de fio. Ele pode ser feito com diferentes tipos de açúcar, incluindo açúcar branco granulado, cana-de-açúcar e açúcar mascavo.
O açúcar de pedra é especialmente comum na culinária asiática e é usado para adoçar chás, sobremesas e até mesmo pratos saborosos. É menos doce do que um volume comparável de açúcar de mesa branco granulado, tornando-o um adoçante suave e ideal para muitas bebidas e pratos.
Algumas pessoas acreditam que o açúcar de pedra é mais saudável do que o açúcar branco granulado. No entanto, não há evidências científicas que sustentem que o açúcar de rocha tenha benefícios distintos à saúde sobre o açúcar granulado. Além disso, o açúcar de rocha é frequentemente feito de açúcar branco refinado, tornando sua composição química idêntica.
Informações nutricionais
1 colher de chá (4 gramas) de açúcar de rocha:
Calorias: 25
Proteína: 0 gramas
Gordura: 0 gramas
Carboidratos: 6,5 gramas
Fibra: 0 gramas
Açúcar: 6,5 gramas
Embora o açúcar forneça uma fonte rápida de energia para o corpo, ele não fornece nenhuma quantidade significativa de vitaminas ou minerais.
Potenciais benefícios para a saúde do açúcar de pedra
Os benefícios à saúde do açúcar de pedra, ou qualquer açúcar, são limitados.
Fonte rápida de energia
O açúcar de rocha é um simples carboidrato. Os carboidratos simples como o açúcar de rocha, açúcar de mesa, xarope e mel se metabolizam rapidamente no corpo. Eles são rapidamente decompostos em glicose após o consumo, causando rápidos picos e quedas nos níveis de açúcar no sangue. Como resultado, o açúcar de rocha, como o açúcar de mesa, serve como uma rápida fonte de energia para as células, tecidos e órgãos de seu corpo.
Níveis de doçura suave
O açúcar de pedra normalmente tem um nível de doçura mais suave do que uma quantidade comparável de açúcar puro de mesa. Como é feito de uma solução de água e açúcar, ele é mais diluído do que o açúcar refinado.
A substituição do açúcar refinado pelo mesmo volume de cristais de açúcar de rocha poderia levar a um menor consumo de açúcar e menos calorias, mas somente se você não acabar adicionando mais açúcar de rocha para aumentar o nível de doçura.
Riscos Potenciais do Açúcar de Rocha
Embora o açúcar tenha seu lugar em nossa dieta, seus benefícios à saúde são limitados. De acordo com especialistas, a ingestão diária de açúcar deve ser cuidadosamente regulada.
De fato, as diretrizes dietéticas do USDA recomendam que não mais do que 10% do total de suas calorias diárias sejam provenientes da adição de açúcares. A Associação Americana do Coração recomenda menos de seis colheres de chá de açúcar por dia para as mulheres e nove por dia para os homens.
Obesidade
O americano médio consome 17 colheres de chá de açúcar por dia. Isto soma a uma enorme quantidade de 57 quilos de açúcar adicionado por pessoa a cada ano.
Há muitas evidências que sugerem que o consumo excessivo de açúcar contribui para o ganho de peso, o que pode eventualmente levar à obesidade. A obesidade está ligada a uma série de condições de saúde, tais como diabetes tipo 2, doenças cardíacas, pressão alta, e muito mais.
Diabetes Tipo 2
O excesso de peso e as dietas com alto teor de carboidratos aumentam o risco de desenvolvimento do diabetes T ype 2.
Doenças cardiovasculares
Pesquisas demonstraram uma associação entre dietas com alto teor de açúcar e o aumento do risco de morrer de doenças cardíacas. Os resultados de um estudo de longo prazo mostraram que as pessoas que consumiam 17-21% de sua ingestão calórica diária como açúcar adicionado tinham um risco 38% maior de morrer de doenças cardiovasculares.
Saúde bucal deficiente
Embora o açúcar não prejudique diretamente os dentes, ele convida as bactérias que se alimentam de açúcar preso aos dentes, formando uma camada de placa bacteriana. A placa bacteriana permite que as bactérias permaneçam em seus dentes por um longo período de tempo. As bactérias produzem ácidos que desgastam o esmalte dos dentes ao longo do tempo, causando cáries.
Outros produtos tóxicos liberados pelas bactérias podem penetrar no tecido gengival e causar gengivite. Deixada sem tratamento, a gengivite pode se agravar para uma doença mais grave chamada periodontite, que pode levar à perda de ossos e tecidos ao redor de seus dentes.
