Os brotos têm sido um alimento básico da cozinha chinesa por mais de cinco milênios, e recentemente se tornaram populares também no Ocidente. Embora os brotos possam parecer todos semelhantes, eles são na verdade uma coleção diversificada de alimentos diferentes. É possível encontrar brotos de feijão, brotos de grãos e brotos de salada nos mercados dos agricultores, lojas de alimentos saudáveis e mercearias de todo o país.
Os brotos são plantas muito jovens que são colhidos poucos dias depois de germinarem... Estes greens são conhecidos por seus benefícios à saúde, e muitas pessoas afirmam que podem ajudar com uma série de problemas de saúde. Embora a ciência apóie alguns destes benefícios de comer brotos, ainda há pesquisa a ser feita...
Informações nutricionais
Uma porção de um copo de rebentos frescos de alfafa contém:
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Calorias: 8
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Proteína: 1 grama
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Gordura: Menos de 1 grama
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Carboidratos: 1 grama
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Fibra: 1 grama
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Açúcar: Menos de 1 grama
Os brotos são uma excelente fonte de:
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Cálcio
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Potássio
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Magnésio
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Folate
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Beta-caroteno
Os brotos são também uma grande fonte de vitamina K. Esta vitamina é fundamental para o crescimento saudável dos ossos, a coagulação adequada do sangue e muitas outras funções corporais...
Potenciais benefícios para a saúde dos brotos
Os brotos são ricos em uma série de nutrientes importantes. Embora a proporção específica de nutrientes varie dependendo do tipo de broto, eles geralmente contêm altos níveis de folato, magnésio, fósforo e vitamina K. Na verdade, eles têm quantidades mais altas desses nutrientes do que as versões totalmente cultivadas das mesmas plantas.
Além disso, alimentos feitos de brotos, tais como tofu germinado ou leite de soja, têm mais proteína e menos gordura do que outras formas desses alimentos.
Embora os brotos proporcionem muitos benefícios nutricionais, as pesquisas também apontam para os seguintes benefícios potenciais à saúde ao comer brotos:
Níveis mais baixos de açúcar no sangue
Pessoas com diabetes podem achar que comer brotos ajuda a controlar seus níveis de açúcar no sangue de forma mais eficaz. Estudos sugerem que os brotos podem reduzir os níveis de glicose no sangue. Isto pode ser o resultado de dois processos separados.
Primeiro, em comparação com sementes e grãos não germinados, os brotos têm níveis mais baixos de carboidratos, o que pode ajudar a controlar os níveis de insulina. Isto é combinado com a presença de enzimas nos brotos, o que, por sua vez, afeta a forma como o corpo decompõe os carboidratos. Entretanto, é preciso fazer mais estudos para definir a verdadeira causa deste efeito.
Melhoria da Saúde Digestiva
Comer brotos pode melhorar sua saúde digestiva. De acordo com muitos estudos, a germinação de uma semente aumenta significativamente a quantidade de fibra que ela contém. Grande parte desta fibra é fibra insolúvel, o que significa que ela não se dissolve em seu estômago. Em vez disso, ela age como prebiótico e alimenta as bactérias boas em seu intestino. Estas bactérias são importantes para manter um sistema digestivo estável e saudável, e podem ajudar a reduzir sintomas como inchaço e gases...
Melhoria da saúde do coração
Adicionar brotos à sua dieta também pode ter benefícios para a saúde do seu coração. Vários estudos demonstraram que o consumo de brotos pode reduzir os níveis de colesterol em pessoas com diabetes ou obesidade. Um estudo mostrou um aumento no bom colesterol HDL, bem como uma queda nos triglicerídeos e no colesterol LDL ruim. Níveis mais baixos de colesterol estão ligados a um menor risco de doenças cardíacas e aterosclerose...
Riscos potenciais dos brotos
Só porque os brotos são nutritivos, não significa que sejam um alimento sem risco. Considere o seguinte antes de comer os brotos:
Contaminação?
Os brotos são na maioria das vezes consumidos crus ou apenas levemente cozidos devido à sua natureza delicada. Como na maioria dos alimentos crus, isto faz dos brotos um vetor potencial para doenças de origem alimentar, tais como as causadas pela E . coli.
Entretanto, os brotos são ainda mais vulneráveis do que outros tipos de alimentos. As condições quentes e úmidas que são necessárias para brotar as sementes também são as condições perfeitas para o crescimento de bactérias perigosas. Como resultado, a FDA conectou 48 surtos individuais de doenças de origem alimentar a brotos crus ou levemente cozidos desde 1996.
É possível evitar o risco de intoxicação alimentar, tomando algumas precauções:
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Nunca compre ou coma brotos viscosos ou fedorentos
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Mantenha os brotos sempre refrigerados abaixo de 48 graus
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Tome extrema cautela com a higienização se tentar fazer brotos em casa
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Enxágüe os brotos antes do consumo
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Sempre lave suas mãos antes de manusear os brotos
