Arrowroot, também conhecida pelo nome científico Maranta arundinacea L., é um vegetal de raiz tropical. É nativa da América Central, América do Sul e das Índias Ocidentais, mas hoje é cultivada em regiões tropicais em todo o mundo.
A Arrowroot é notável pelo grande tamanho de seus caules. Ao contrário dos vegetais de raiz que você pode estar familiarizado, a parte da planta araruta que cresce acima do solo pode ter até dois metros de altura. A parte comestível da raiz da planta tem cerca de 10 polegadas de comprimento e parece uma batata grande.
Você pode comprar raiz de araruta fresca ou seca em pó. A araruta seca é um amido facilmente digerível que pode ser usado como substituto do amido de milho na panificação... A araruta está disponível no final do outono, inverno e início da primavera.
Nutrientes por porção
Meia xícara de araruta fatiada e fresca tem:
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Calorias: 39
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Gordura: Menos de 1 grama
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Sódio: 16 miligramas
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Carboidratos: 8 gramas
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Fibra dietética: 1 grama
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Açúcar: Menos de 1 grama
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Proteína: 3 gramas
Arrowroot também contém uma série de vitaminas e minerais. Notavelmente, é uma grande fonte de:
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Cálcio
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Ferro
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Potássio
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Magnésio
As vitaminas e minerais em araruta estão entre as razões pelas quais muitos cientistas hoje estudam os benefícios de adicionar araruta à sua dieta.
Benefícios para a saúde
Embora as pessoas tenham usado a araruta durante séculos para tratar problemas de saúde, desde feridas de flechas até picadas venenosas, seus efeitos médicos estão sendo estudados apenas cientificamente. Há, entretanto, uma série de promissores benefícios potenciais à saúde que estão sendo descobertos.
Diabetes-Friendly
Foi demonstrado que o baixo índice glicêmico e a alta concentração de potássio ajudam as pessoas com diabetes. Como resultado, os pesquisadores estão atualmente analisando os benefícios da farinha de araruta como ingrediente de lanches saudáveis para pessoas com diabetes.
Bom para dietas sem glúten
O pó de arrowroot é um amido sem glúten que poderia ser usado potencialmente como substituto do amido para pessoas com doença celíaca. No entanto, esta pesquisa está em seus primórdios e outros testes precisarão ser feitos para confirmar sua eficácia como um substituto do amido livre de glúten.
Pode aliviar o problema do estômago
A Arrowroot tem sido usada como remédio caseiro para distúrbios digestivos há anos. Pesquisas recentes indicaram que pode haver uma base médica para usar a araruta para combater a diarréia e a síndrome do intestino irritável. Um estudo preliminar mostrou que a araruta ajudou a reduzir a diarréia e aliviar as cólicas estomacais. Entretanto, este estudo foi bastante pequeno, utilizando apenas 11 sujeitos, e são necessários mais estudos para comprovação definitiva destas descobertas.
Embora a pesquisa sobre os benefícios da araruta ainda esteja em seus estágios iniciais, há evidências de que esta raiz é uma adição saudável à maioria das dietas.
Como preparar a Arrowroot
Uma das maneiras mais fáceis de adicionar araruta à sua dieta é substituir o pó de araruta por amido de milho ao cozinhar ou assar.
O pó de araruta é um grande agente espessante, e você pode até achar que funciona melhor que o amido de milho ou a farinha para algumas receitas. Por exemplo, um pouco de pó de araruta pode engrossar as sopas sem dar à sopa uma aparência nublada, como outros amidos tendem a fazer.
Para preparar a raiz de araruta fresca, pode-se descascar e fatiar a raiz. Ela cozinha de forma semelhante às castanhas de água e pode ser usada em muitos dos mesmos pratos. Você também pode usar as cascas da araruta como batatas em guisados ou fritá-las em batatas fritas.
