Dos arquivos do médico
1. De onde eles vieram
As pastinacas são nativas da Europa e da Ásia e foram introduzidas na América do Norte no século XVII.
2. Usos medicinais
As pessoas costumavam acreditar (falsamente) que comer pastinacas poderia aliviar uma dor de dentes ou pés cansados.
3. Nutrientes que você recebe
Meia xícara de pastinacas fatiadas e cozidas tem 3 gramas de fibra e apenas 55 calorias. Elas são uma boa fonte de vitamina C (11% da dose diária recomendada), folato (11%) e manganês (10%).
4. A família Parsnip
Não é coincidência que a pastinaca se assemelhe à cenoura. Os dois legumes são parentes próximos.
Mas não está relacionado com a "pastinaca", que é um membro da família da salsa.
5. Açúcar em pastinacas
O sabor único da pastinaca vem quando seus amidos se transformam em açúcar. Isto acontece após a primeira geada, quando o vegetal ainda está no chão.
Na Europa, as pastinacas eram usadas para adoçar compotas e bolos antes que o açúcar estivesse amplamente disponível.
Na Europa, as pastinacas eram usadas para adoçar geléias e bolos antes que o açúcar estivesse amplamente disponível.
Receita: Pastinaca e Gratinado de Batata
Faz 6 porções
Ingredientes
Spray de cozimento
2 xícaras (cerca de 2 grandes) de alhos-porós fatiados finamente
2 dentes de alho, finamente picados
1 libra de batatas Yukon Gold, fatiadas finamente
Pastinacas de 1 libra, descascadas e cortadas em fatias finas
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 xícara, mais 2 colheres de sopa, caldo de frango sem gordura e com baixo teor de sódio
1/4 copo de creme de leite
4 colheres de sopa de queijo Gruyere ralado
2 colheres de sopa de pão ralado seco
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pulverize e aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Molhar alho-porro até caramelizar, cerca de 7 minutos. Adicionar alho, e continuar cozinhando de 2 a 3 minutos.
2. Revestir uma assadeira de vidro de 8 por 12 polegadas com spray de cozimento. Arrumar metade das batatas no prato, sobrepondo ligeiramente. Cobrir com metade do alho francês refogado, alho e pastinaca, e temperar com metade do sal, pimenta, noz moscada e tomilho. Repita a sobreposição, usando os legumes e temperos restantes. Despeje o caldo sobre e ao redor dos legumes. Cubra bem a panela com papel alumínio e asse 1 hora.
3. Aumentar a temperatura do forno para 375 F. Remover a folha de alumínio e derramar creme sobre os vegetais. Polvilhar queijo e pão ralado e continuar assando, sem cobertura, por 30 minutos ou até dourar.
Por porção: 195 calorias, 5 g de proteína, 33 g de carboidrato, 6 g de gordura (3 g de gordura saturada), 18 mg de colesterol, 5 g de fibra, 6 g de açúcar, 268 mg de sódio. Calorias de gordura: 25%.
