Do arquivo médico
De todas as ervas verdes brilhantes lá fora, o coentro -- os caules frescos e frondosos da planta de coentro -- pode ser o mais polarizador. Os milhões que amam o coentro empilham-no em sopas, salsas, envoltórios e roll-ups. E as pessoas que o odeiam realmente o odeiam.
"Eu não consegui tirá-lo da minha boca suficientemente rápido", diz Rebecca Rose, gerente de seguros de vida em Huntington, NY. O primeiro momento do coentro de Rose veio em um restaurante quando ela era adolescente. "Eu tirei uma ficha cheia de pico de gallo, dei uma mordida e basicamente me passei".
Durante anos, Rose esteve em alerta máximo do coentro, evitando cuidadosamente a erva, que ela chamou de "O Grande Pretender da Salsa". Finalmente, ela decidiu fazer outra tentativa. "Eu amo, amo, amo os abacates". E meu restaurante favorito para fazer guacamole inclui o coentro no guac. Acho que foi isso que me converteu".
Hoje, Rose não só tolera a erva, ela a procura. "Minha mãe sempre dizia: 'Seus gostos mudam'. Hoje você pode não gostar de algo que vai gostar mais adiante"". E coentro-sábio? "Ela estava certa!"
Coma o coentro quando ele estiver fresco e vibrantemente verde profundo. As folhas devem ser crocantes e sem manchas.
Cozinhando com Cilantro
O Cilantro adiciona sabores frescos, limonados, brilhantes e picantes, bem como tons de terra às sopas asiáticas, pães de primavera, saladas, molhos do sudoeste, salsas, guisados e sanduíches. Pulsar o coentro em molhos ou o amianto domestica um pouco o aroma da erva, tornando-a mais acessível para um público mais amplo.
O cilantro é uma fonte de ferro, magnésio e manganês. A erva é superbaixa em calorias (apenas 1 caloria por quarto de copa) e super-alta em uma longa lista de nutrientes de base vegetal chamados fitoquímicos, incluindo limoneno, cânfora e quercetina. Estes compostos, abundantes em vegetais e frutas e nos óleos essenciais do coentro, são antioxidantes poderosos, que ajudam o corpo a combater doenças e o envelhecimento.
As folhas frescas do coentro também podem ser um antibiótico natural: Estudos mostram que um composto chamado dodecenal nas folhas pode ser tão eficaz quanto um medicamento antibiótico comumente usado para matar a salmonela. Para obter o máximo desses benefícios, coma o coentro quando ele estiver fresco e vibrantemente verde profundo. As folhas devem ser crocantes e sem manchas.
Receitas Cilantro
Guacamole Cilantro-Pico
Combine uma ou duas fatias finas de pimenta jalape?o com 1/4 de xícara de chá de folhas de coentro frescas (fundo dos caules removidos), 2 abacates maduros (picados e descascados), 1/4 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de cominho moído, o suco de uma lima e 1/2 xícara de chá de água no processador de alimentos.
Pulso/mistura até ficar liso.
Misture em 3 colheres de sopa de cebola branca ou vermelha picada, e sirva com legumes frescos ou lascas de tortilha assadas para mergulhar.
Cilantro Pesto
Combine 1 ramo de coentro muito fresco (fundo de caules removidos) com quatro dentes de alho, 1/4 copo de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, 1 fatia de pimentão jalape?o (ou 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha) e 1/2 copo de pinhões torrados ou amêndoas branqueadas em um processador de alimentos.
Pulso. Com motor ligado, despeje lentamente 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão, e misture.
Misture em sal marinho a gosto, e jogue com 6 a 8 porções de sua massa integral preparada favorita.
