Do arquivo médico
Nada diz verão como o milho na espiga - talvez por causa das raízes climáticas vegetarianas. Os cientistas acreditam que o povo do México central desenvolveu o milho a partir do teosinte, um capim selvagem, há pelo menos 7.000 anos. Também conhecido como milho, o milho acabou se espalhando do norte para o sudoeste dos Estados Unidos e do sul para o Peru. A Columbus adquiriu milho de índios na América e o trouxe de volta para a Espanha. De lá se espalhou para a Europa Ocidental e, com o tempo, para o resto do mundo; agora o milho é produzido em todos os continentes, exceto na Antártica.
Hoje, numerosas variedades são cultivadas, mas as mais comuns são a pedra, a amolgadela, o doce e a pipoca. O milho é nutritivo, fornecendo fibra, que auxilia na digestão, mais folato, tiamina, fósforo, vitamina C e magnésio (cerca de 10% do valor diário para cada um). E só por diversão, antes de morder essa espiga em seu próximo churrasco, dê uma olhada mais de perto: A orelha média tem 800 grãos, dispostos em 16 filas, com um fio de seda para cada grão.
Leite de Confettis de Milho Grelhado
Faz 8 porções
Ingredientes
6 espigas de milho
1 pimentão vermelho
2 pimentas jalape?o
spray de cozimento
1 colher de chá de azeite de oliva
1 ramo (cerca de seis caules) de cebolinhas verdes, picadas
1 colher de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de tomilho fresco ou manjericão ou coentro picado
1 colher de chá de sal
pimenta a gosto
Instruções
1. Preparar a grelha.
2. Puxar, lavar e secar o milho e o casaco com spray de cozimento. Lavar pimentas, fatiar em quartos e revestir com spray de cozimento.
3. Coloque milho e pimentas na grelha por cerca de 10 a 15 minutos, girando com freqüência, até que o milho fique levemente dourado.
4. Corte as espigas de milho e pique as pimentas em tamanho semelhante ao das espigas de milho.
5. Combinar milho, pimentas e demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta e atire bem. Resfriar por 1C2 horas.
6. Servir fresco ou à temperatura ambiente em cima de peixe grelhado, em tortilhas de milho macias com carne ou peixe, como um molho com lascas de pita assadas, ou como um acompanhamento colorido.
Por porção: 107 calorias, 3 g de proteína, 24 g de carboidrato, 1 g de gordura (0 g de gordura saturada, 0 g de gordura trans), 0 mg de colesterol, 3 g de fibra, 297 mg de sódio. Calorias de gordura: 11%.
