Anatomia de uma Batata Doce
Este produto básico de férias é um verdadeiro deleite, durante todo o ano.
Escrito por Elaine Magee,?MPH,?RD Do arquivo do médico
Pensa que a batata doce pertence apenas à mesa do Dia de Ação de Graças? Alcançar esta força nutricional o ano inteiro.
Uma batata doce de tamanho médio, cozida, com 141 calorias, é carregada com fibra dietética, vitamina C, 42% do RDA de cálcio, duas vezes o RDA de vitamina A, tiamina, e o betacaroteno antioxidante. É também uma grande fonte de manganês, um mineral traço que ajuda a manter os ossos fortes e os níveis de glicose no sangue normais. Tudo isso e colesterol zero, também.
Não é de se admirar que as batatas doces tenham sido um alimento básico desde a pré-história em sua América Central nativa. Cristóvão Colombo até trouxe alguns de sua viagem de 1492 para o Novo Mundo.
Agora amplamente cultivado, este vegetal de cor laranja é um verdadeiro deleite: sabe bem e é bom para você.
Experimente esta receita de cozido saudável e fácil, estrelado por batatas doces.
Estufado de Carne de Vaca com Batata Doce
Faz 8 porções (8 oz cada)
2 lbs de carne magra ensopada de carne, cortada em cubos do tamanho de uma mordida (aparada de gordura visível) 3 cenouras, fatiadas (ou 3 xícaras de cenoura bebê) 2 cebolas, cortadas em quartos e separadas 3 batatas-doces médias a grandes, cortadas em cubos do tamanho de um guisado 1 folha de louro 1 colher de chá de orégano seco 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora (adicionar mais a gosto) 1/2 colher de chá de sal (opcional) 2 1/2 xícaras de caldo de carne de baixo teor de sódio (adicionar mais se necessário) 11 oz de sopa de bisque de tomate condensado
1. Pré-aqueça o forno a 275 graus. Em um forno holandês à prova de forno ou em uma panela grande (com tampa), combine todos os ingredientes, exceto o caldo e a sopa, misturando bem.
2. Em uma tigela separada, misture o caldo com a sopa condensada e despeje sobre a mistura de carne. Cobrir e assar por 2 a 3 horas.
3. Verifique após 2 horas para ver se a carne está tenra e cozida por inteiro. Se muito líquido tiver evaporado, adicione um copo ou mais dois do caldo de carne. Mexer a mistura e assar por mais 15 minutos.
Por porção: 331 calorias, 31 g de proteína, 33 g de carboidrato, 8 g de gordura (3 g de gordura saturada, 3,3 g de gordura monoinsaturada, 0,8 g de gordura polinsaturada), 77 mg de colesterol, 3,5 g de fibra, 413 mg de sódio. Calorias de gordura: 23%.
Mais Manganês
Este mineral ajuda a manter a saúde de seus nervos e células. Outros alimentos ricos em manganês incluem mostarda verde, couve, acelga, framboesa, abacaxi, alface romana e xarope de ácer.
