Nada de Peixinhos sobre estes peixes!

Os 10 melhores meios para tornar os frutos do mar seguros

Escrito por Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dos arquivos do médico

Você sabe que o peixe é bom para você. É baixo em gordura saturada, rico em proteínas e contém os ácidos graxos ômega-3 que se pensa fazer todo tipo de coisas maravilhosas para seu corpo, desde ajudar a proteger seu coração até aliviar a depressão e acalmar as articulações artríticas. Pensa-se que o consumo de peixe em geral reduz o risco de ataque cardíaco e acidentes vasculares cerebrais, e acredita-se que isso impulsiona a função cerebral em bebês. De fato, é importante para as mulheres grávidas obter alguns frutos do mar porque alguns dos nutrientes que eles contribuem são importantes para o desenvolvimento do cérebro fetal.

Mas você lê as notícias, e não está prestes a se voltar para o peixe quando ele pode estar contaminado com níveis inseguros de PCB e mercúrio! Não tenha medo, o médico Clínica de Perda de Peso está aqui para ajudá-lo a navegar por essas águas pesqueiras. Continue lendo.

Tudo sobre PCBs

Os PCBs, ou bifenilos policlorados, eram usados como isolantes em transformadores e foram proibidos nos anos 70.

A má notícia: Apesar da proibição, os PCBs ainda existem em nosso ambiente e tendem a se acumular em gordura animal. Você encontrará PCBs em muitos lugares -- em carne bovina mais gorda, produtos lácteos gordurosos, a pele de frango, peixe gordo e peixes predadores maiores e mais velhos.

Recentemente o salmão alimentado em fazendas foi notícia quando o Grupo de Trabalho Ambiental (EWG), uma organização de vigilância, fez um estudo de 10 filetes de salmão de viveiro e descobriu que os níveis de PCB do salmão eram 16 vezes mais altos do que no salmão fresco, 4 vezes mais altos do que na carne bovina e 3,4 vezes mais altos do que em outros frutos do mar.

Mas se você acha que o peixe tem o mercado encurralado em PCBs, pense novamente. Um peito de frango tem aproximadamente a mesma quantidade e a manteiga tem 2 1/2 vezes os PCBs encontrados no salmão de viveiro, de acordo com o mesmo Grupo de Trabalho Ambiental. A contaminação com PCB também é possível ao comer carne vermelha, aves, ovos e produtos lácteos, de acordo com a EPA.

E aqui está a perspectiva a longo prazo: O futuro parece mais brilhante para o peixe e PCBs. Os níveis de PCBs nos alimentos diminuíram 90% nos últimos 30 anos, de acordo com Terry Troxell, diretor do Escritório de Plantas e Alimentos e Bebidas Lácteas da FDA.

Tudo sobre Mercúrio

O mercúrio é uma toxina neurológica e renal bem conhecida. Ele existe naturalmente no meio ambiente, mas mais é liberado no ar, terra e água quando queimamos lixo, despejamos esgoto em terras de cultivo e quando nossas fábricas queimam combustível fóssil. O mercúrio entrou na parte dos peixes da cadeia alimentar porque é encontrado na água. Os peixes maiores, como lúcio, robalo e atum muito grande, parecem conter mais mercúrio porque comem peixes menores e quase imediatamente herdam os estoques de mercúrio desses peixes.

A má notícia: Como comer peixe que contém mercúrio pode danificar o sistema nervoso de bebês não nascidos e pode representar um risco para crianças pequenas, a FDA escreveu um aviso para mulheres grávidas. As mulheres grávidas podem comer com segurança 12 onças de peixe cozido por semana, desde que seja das espécies de baixo mercúrio. Quais peixes têm mais mercúrio? Tubarão, azulejo, cavala real e espadarte tendem a encabeçar a lista.

A boa notícia: Um de nossos peixes mais populares -- atum enlatado -- contém níveis mais baixos de mercúrio do que outros tipos. Mas é aí que termina a boa notícia. O Grupo de Trabalho Ambiental aconselha as mulheres grávidas a não comer mais do que 6 onças (cerca de uma lata) de atum por mês - principalmente porque este peixe é comido com tanta freqüência na América.

10 Dicas de segurança para peixes

Agora, como você coloca estas informações em prática? Siga estas 10 dicas para ter certeza de que seu consumo de pescado está dentro das diretrizes de segurança:

• Comer uma variedade de peixes e frutos do mar é uma maneira inteligente de se fazer. Ao comer diferentes espécies de peixes, você está espalhando seu risco de consumir contaminantes ambientais que podem estar em qualquer uma dessas espécies. Quando tiver uma escolha, tente evitar os peixes maiores que estão na lista dos tipos de maior mercúrio: tubarão, azulejo, cavala real e peixe-espada.

• Coma salmão selvagem ou enlatado ao invés de salmão de viveiro quando tiver escolha, e considere comer no máximo 8 onças de salmão de viveiro por mês, de acordo com um relatório recente do Grupo de Trabalho Ambiental. (Mas não fique com a idéia de que o salmão selvagem é completamente livre de PCB; ele, também, deve ser consumido com moderação).

• Apare qualquer gordura visível de seu peixe antes de cozinhar (já que os PCBs são armazenados na gordura do peixe) e cozinhe seu peixe com um método onde a gordura possa pingar enquanto ele cozinha (grelhar, grelhar ou assar).

• Bastam as amêijoas cozidas (não cruas), ostras, mexilhões, vieiras e outros moluscos. Estes peixes filtrantes podem transportar bactérias, vírus ou toxinas que podem causar graves problemas gastrointestinais se forem consumidos crus ou não cozidos. Ostras e amêijoas devem ser fervidas por pelo menos 3 minutos ou cozidas a vapor por 4-6 minutos para destruir microorganismos prejudiciais.

• Se você é um grande fã de sushi (ou se gosta de pratos de sashimi ou ceviche), certifique-se de que o restaurante onde você vai é uma fonte confiável para sushi e que eles usem apenas peixe do oceano em seus pratos crus.

• Os frutos do mar crus devem ser mantidos bem refrigerados, à temperatura do refrigerador, mesmo durante o degelo.

• Tenha cuidado extra para que os sucos de peixe crus não contaminem outros alimentos, especialmente aqueles consumidos crus. Todos os utensílios e superfícies usados para preparar frutos do mar crus devem ser cuidadosamente lavados com água quente e ensaboada o mais rápido possível.

• Lembre-se de que a FDA considera seguro até 1 parte por milhão de mercúrio em peixes. Em média, os produtos no mercado de frutos do mar dos EUA contêm menos de 0,3 partes por milhão de mercúrio.

• Os 10 peixes mais seguros para comer são: atum enlatado, camarão, juliana, salmão, bacalhau, peixe-gato, amêijoas, peixes chatos, caranguejos e vieiras. De acordo com a FDA, estes geralmente contêm menos de 0,2 partes por milhão de metil-mercúrio.

• Compre seu peixe em pontos de venda de peixe que vendem muito peixe. Dessa forma, é mais provável que você consiga peixes que não fiquem sentados por muito tempo. E não tenha medo de perguntar aos comerciantes quais peixes entraram hoje. Olhe ao seu redor. Se o balcão de frutos do mar tem um mau cheiro e parece imundo, é provável que o peixe deles não seja o mais fresco. A compra de peixe congelado também funciona bem. Basta colocá-lo imediatamente no freezer se não for comê-lo dentro de um ou dois dias. Se você estiver planejando cozinhar o peixe dentro de um ou dois dias, coloque-o diretamente no refrigerador para descongelá-lo (certifique-se de que esteja em um recipiente que não permita que sucos de peixe cru pinguem em outros itens em seu refrigerador).

Quanto peixe para comer?

A FDA recomenda comer apenas uma ajuda de 7 onças por semana de peixes grandes como tubarão e espadarte, e não mais de 14 onças por semana para frutos do mar com níveis mais baixos de mercúrio.

Eles advertem, entretanto, as mulheres grávidas e as mulheres em idade fértil contra o consumo de tubarão, espadarte, cavala real e peixe-telha, sugerindo que não tenham este tipo de peixe mais do que uma vez por mês. Para outros tipos de frutos do mar, a FDA considera uma quantidade segura de até 12 onças de peixe cozido por semana.

O Grupo de Trabalho Ambiental aconselha as mulheres grávidas a não comer mais do que 6 onças de atum por mês. Eles aconselham as pessoas a limitar o salmão de viveiro a não mais do que 8 onças por mês, ou a comer salmão selvagem ou enlatado.