Do arquivo médico
O sorvete é um dos petiscos favoritos dos americanos. Adoramos todos os tipos de sabores, todos os tipos de formas - em cones, sundaes, e batidos e tortas, empanados e bolo.
Uma coisa que não adoramos no sorvete é como ele pode engordar. Mas graças às novas tecnologias de batedura usadas por fabricantes como Dreyer's/Edy's, Breyers e H?agen-Dazs, agora podemos apreciar o sabor de sorvete super-creme por uma fração da gordura e das calorias. (É claro, você ainda precisará manter porções razoáveis se quiser manter as calorias sob controle).
Há muito tempo os fabricantes de sorvetes estão em busca de uma sobremesa congelada mais saudável, com todo o sabor e textura do produto gordo completo. Por anos, você tem conseguido encontrar produtos com menos gordura, açúcar, calorias, carboidratos, feitos de soja, ou sem laticínios, na caixa do freezer de seu merceeiro. E lembra-se do leite gelado?
No entanto, muitos consumidores sentiram que o sabor da maioria destes produtos mais leves simplesmente não estava à altura. No passado, a maioria dos sorvetes com menor teor de gordura utilizava ingredientes com menor teor de calorias, como leite em vez de creme, juntamente com a adição de gomas, ar, géis e outros ingredientes para melhorar e estabilizar a textura.
A Scoop sobre as Novas Tecnologias
Entre nas novas tecnologias de batedura, que permitiram aos fabricantes utilizar os mesmos ingredientes que nos sorvetes integrais, reduzindo ao mesmo tempo a gordura e as calorias.
Em 2004, o maior fabricante de sorvetes dos Estados Unidos, Dreyers (Edys na Costa Leste), introduziu seu método ultra-secreto de mistura. Seu processo de fabricação, marca registrada da Dreyers, permite à empresa produzir um sorvete de sabor premium com metade da gordura e um terço a menos de calorias.
"Nosso processo de mistura Slow Churned empurra as moléculas de gordura através de um espaço muito pequeno, esticando-as para que o sorvete tenha gosto de mais gordura", diz Kim Goeller-Johnson da Dreyers. "Em essência, um pouco de gordura percorre um longo caminho, permitindo o sabor e a textura do sorvete gordo em um produto com menor teor de gordura".
O processo ocorre a temperaturas muito baixas, o que ajuda a reduzir o tamanho da gordura e dos cristais de gelo. Assim, a Dreyer's/Edy's pode agora fazer sorvetes com cerca de 5 gramas de gordura de sabor tão rico quanto aqueles com 15 gramas de gordura. Hoje, a empresa oferece mais de 30 sabores em sua linha Slow Churned.
Desde então, outras empresas desenvolveram suas próprias tecnologias de mistura. A H?agen-Dazs utiliza "um processo europeu proprietário de mistura de baixa temperatura" para seus sorvetes leves, enquanto o processo da Breyers bate duas vezes o sorvete para obter uma textura mais cremosa. Os produtos da Breyers com Dupla Emulsão Extra Cremosa da Breyers incluem tanto sabores regulares quanto leves.
Leia a Pequena Impressão
Mesmo ao comprar um dos novos sorvetes leves, é importante ler as letras pequenas no rótulo para determinar o quão saudável o produto realmente é, dizem os dietistas.
"Olhando os cinco primeiros ingredientes da lista de ingredientes, você pode ter uma boa noção do que está contido no produto", diz Elaine Magee, MPH, RD, autora de um livro de receitas e médicos "Recipe Doctor".
Sua análise dos ingredientes em uma caixa de Edys Slow Churned pepitas de chocolate de menta (listadas em ordem de volume) encontrou o produto contendo leite, leite desnatado, creme, açúcar e xarope de milho, entre outras coisas. Indo um passo além, ela verificou o painel de fatos nutricionais para saber que este sabor tem 120 calorias em uma porção de meia xícara, com 43% das calorias de açúcar e 34% das calorias de gordura.
"Dou-lhe um polegar para cima porque é mais baixo em gordura e calorias, tem ótimo sabor e usa bons ingredientes", diz Magee.
Muitos dos sabores simples de sorvete light, tais como chocolate e baunilha, são cerca de 100 calorias por meia xícara, enquanto que os sabores com guloseimas adicionais podem ser 120 calorias-130 calorias por meia xícara. Baunilha sem açúcar adicionada tem apenas 80 calorias por porção, e também inclui 4 gramas de fibra (o que pode ajudar a manter a sensação de estar cheio).
É importante notar que, mesmo entre os sorvetes "saudáveis", alguns produtos --- incluindo alguns sabores leves H?agen-Dazs -- contêm até 250 calorias por porção de meia xícara.
Dicas para ajudar a controlar os anseios
Gelados leves feitos com estas novas tecnologias são suaves como seda, cobrindo sua língua como um sorvete gordo e fazendo com que uma pequena colher pareça satisfatória.
Para aumentar sua capacidade de satisfação, use pequenos pratos e colheres, e realmente leve seu tempo para saborear o sabor e a textura. Magee sugere a compra de atraentes copos de creme de leite e colheres de sobremesa.
"Trocar utensílios e servir pratos ajuda a mudar o comportamento, portanto, em vez de usar a tigela grande, use uma menor, e coma o sorvete lentamente para que a porção pequena seja muito mais satisfatória, ela diz
Afinal, diz Magee, as primeiras cinco picadas de qualquer alimento são as melhores; depois desse ponto, você não saboreia com o mesmo prazer ou intensidade.
E certifique-se de comer seu sorvete mais saudável (ou outra guloseima controlada por porção) na hora do dia que você mais anseia por ele.
"Você pode controlar seus desejos planejando um pequeno pedaço de chocolate ou meia xícara de sorvete quando mais desejar e desfrutar de seu pequeno petisco sem sabotar sua dieta", diz Magee.
Atacando as vendas
Desde que a primeira das novas tecnologias de batedura foi introduzida em 2004, a demanda dos consumidores levou as mercearias a dedicar cada vez mais espaço de congelamento a esses sorvetes.
"As vendas da Dreyers/Edys Slow Churned quase dobraram seu ano de estréia e aumentaram mais 80% a 90% no ano seguinte", diz Goeller-Johnson. "O ímpeto continuou a um ritmo estelar, com as vendas deste ano já subindo 50% em relação ao mesmo período do ano passado".
Os consumidores parecem estar convencidos". De acordo com a Dreyers, em testes de gosto cego em todo o país, oito em cada 10 pessoas selecionaram o Slow Churned sobre sorvete de calorias completas.
