Engane seu paladar

Como fazer os alimentos com baixo teor calórico e baixo teor de gordura terem o sabor de alimentos com alto teor de gordura

Escrito por doutor Contribuintes Editoriais dos Arquivos médicos

Com as férias como nossa inspiração, vamos ver se não podemos pregar alguns truques em nosso paladar. Como usamos as ferramentas da Clínica de Perda de Peso do médico para enfatizar alimentos mais saudáveis, com menos gordura e menos calóricos, nossas papilas gustativas podem estar nos dizendo (OK, gritando para nós) que algo está faltando. Quanto mais sabemos sobre como as papilas gustativas realmente funcionam, mais podemos enganá-los para que fiquem satisfeitos e até mesmo felizes com nossa nova maneira de viver, mais saudável e leve.

O Nariz Sabe

Antes de chegarmos às papilas gustativas, porém, vamos começar com o órgão diretamente acima delas, o nariz. Isso mesmo, pessoal, enquanto as papilas gustativas da língua são responsáveis por detectar os sabores básicos (salgado, amargo, ácido, doce e salgado), é o nariz que detecta os sabores específicos dos alimentos através do olfato, ou olfato. Já se perguntou por que os alimentos simplesmente não têm um sabor tão bom, por melhor que pareça, quando você tem um nariz entupido?

É claro que cheiramos nossos alimentos enquanto preparamos nossa mordida e a colocamos em nossa boca. Mas você sabia que estava inalando o aroma ao mesmo tempo em que mastigava sua comida? Quando você mastiga, os voláteis (substâncias odoríferas, semelhantes a gases) são liberados do alimento e bombeados até os receptores olfativos localizados atrás da ponte do nariz. Bastante eficiente!

A gordura sabe bem, certo?

Pense novamente: as moléculas de gordura são na verdade muito grandes para serem processadas pelas papilas gustativas. Então, como os alimentos ricos em gordura sabem tão bem, você pergunta. O que você pode estar provando são impurezas e voláteis que são misturados em óleos de alto sabor, como azeitonas e gergelim, carnes como o bacon, ou meu favorito pessoal, a manteiga. Você já notou quanta manteiga de sabor tem quando você a doura em uma frigideira? A gordura não mudou; as impurezas na manteiga simplesmente passam melhor. A gordura também é um solvente para odores que eventualmente chegam aos nossos receptores nasais. Em muitos casos, quanto maior a quantidade de gordura, maior é o "aroma" para estes sabores particulares.

Agora vamos falar sobre o rei da gordura: os alimentos fritos. Os especialistas suspeitam que o processo de fritura a alta temperatura pode liberar os voláteis nos alimentos, desencadeando assim o "aroma de gordura". A fritura profunda a altas temperaturas também contribui com duas outras características desejáveis:

• Textura crocante por fora enquanto húmida e tenra por dentro

• Sabores únicos da caramelização dos açúcares e amidos e do escurecimento dos alimentos

Tenha em mente também que o sabor de um alimento e nosso prazer em saboreá-lo realmente dependem de muitos de nossos sentidos: olfato, tato, visão e, é claro, gosto.

Truque e Tratar Taste Taste Buds 10 Maneiras de Truque e Tratar Taste Buds

Considerando como as papilas gustativas funcionam e como a gordura nos alimentos transmite uma ampla gama de características aos alimentos, desde a crocância em bolachas e batatas fritas até a umidade em biscoitos e bolos, aqui estão 10 maneiras de enganar suas papilas gustativas para que elas se tornem mais leves e amáveis:

1. Saboreie suas receitas com baixo teor de gordura com os ingredientes mais frescos e saborosos que você puder encontrar. O alho fresco tem melhor sabor do que o alho em pó; manjericão fresco e salsa têm mais sabor do que o seco. Limão, limão ou raspas de laranja (finamente picadas) adicionarão sabor a um prato que pede apenas limão, limão ou suco de laranja.

2. Torrar, assar ou dourar certos ingredientes da receita - como nozes e alho - pode realçar os sabores naturais.

3. Experimente alguns produtos de mercearia que enganam cortando a gordura e as calorias dos produtos, mas não o cortam tanto que o sabor é muito diferente. Alguns grandes exemplos de degustação são Naturally Yours Fat Free Sour Cream, Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, Reduced Fat Triscuit crackers, e maionese light.

4. Use meio ovo real e meio ovo substituto em um prato de ovos em sua maioria, como uma quiche, omeletes, frittatas, etc. Você vai enganar suas papilas gustativas para pensar que tudo é ovos de verdade quando você tiver realmente cortado a gordura e o colesterol pela metade!

5. Os americanos precisam sair do trem de frituras. Tudo, parece, está empanado e frito hoje em dia. Em vez disso, engane seu paladar para pensar que o alimento que você está comendo é frito quando está realmente dourado pela panificação ou pela fritura no forno em um pouquinho de óleo.

6. Por falar em óleo, deixe o spray de cozinha canola salvar o dia! Sabemos sobre o revestimento da frigideira que você está fritando ou assando com spray de cozimento de canola. Mas você sabia que também pode usar spray de cozimento para revestir o exterior dos alimentos que você está fritando ou assando em frigideira? Ele literalmente reveste o alimento com uma fina camada de pequenas gotas de óleo de canola - apenas o suficiente para selar a crosta externa ou a poção e incentivar um pouco de escurecimento enquanto cozinha.

7. Quando é necessário manter o caráter de um determinado alimento, ainda é possível usar um método de cozimento que envolve gordura, mas usar muito menos.

8. A gordura amacia e umedece os alimentos como o óleo adicionado em receitas de muffin ou bolo. Na maioria dos casos, você pode substituir pelo menos metade da gordura em uma receita tipo padaria por algo mais que acrescente umidade. Ingredientes como iogurtes aromatizados, queijo cremoso light ou sem gordura, creme de leite light ou sem gordura, molho de maçã, licores, etc., todos ajudam a servir este propósito em receitas assadas.

9. Se você realmente não se importa com alguns dos produtos de gordura reduzida que existem por aí, em algumas receitas você sempre pode aliviar sua receita simplesmente usando menos do que o real. Em outras palavras, se você preferir queijo gordo comum, use a metade da quantidade solicitada na receita. Se você preferir salsicha com gordura normal ou carne moída, corte a gordura pela metade usando a metade da quantidade pedida na receita.

10. Uma gema frequentemente faz o truque. O emulsificante encontrado naturalmente nas gemas de ovo (lecitina) ajuda a ligar os ingredientes gordurosos com os ingredientes não gordurosos em receitas de panificação, como em biscoitos, muffins e bolos. Muitas vezes, dois ou três ovos são chamados quando realmente uma gema de ovo serve. Muitas vezes, pode-se adicionar um ovo a uma receita e substituir os outros ovos por 1/4 de casca de ovo substituto (como o EggBeaters) ou duas claras de ovo.