Da selva à mesa
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Por volta de 2000 a.C., as pessoas na Índia começaram a domesticar a ave vermelha da selva do sudeste asiático. Hoje seu descendente, a galinha, domina os pratos em todo o mundo. Os americanos comem mais do que qualquer outra proteína. Em média, a pessoa tem mais de 98 quilos de frango por ano.
Níveis de arsênico
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Durante décadas, os produtores de aves acrescentaram a roxarsona, droga à base de arsênico, à ração para frangos. Isso fez com que as galinhas crescessem mais rapidamente e deu a sua carne crua uma cor rosa atraente. Esta droga não está no mercado desde 2011, mas muitas outras drogas à base de arsênico ainda fazem parte da ração para frangos. Mesmo em níveis baixos, o arsênico pode causar câncer, doenças cardíacas e diabetes. Se você se preocupa, mantenha-se fiel ao frango orgânico certificado, que não permite a presença de arsênico na ração.
Conheça seus rótulos
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O selo inspecionado para a venda por atacado mostra que o Departamento de Agricultura dos EUA ou uma agência estadual inspecionou seu frango e não encontrou sinais de doença. Outros rótulos lhe dizem mais sobre como o frango vivia. Os frangos rotulados como orgânicos receberam ração orgânica e não viveram em gaiolas. As galinhas criadas ao ar livre ou viviam fora ou tinham acesso ao ar livre. Sem gaiolas significa que eles não ficaram em gaiolas, mas não significa que tiveram acesso ao ar livre.
Valor Nutricional
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O frango tem tanta proteína quanto a carne bovina e suína, sem toda a gordura e calorias. Um peito de 268 calorias tem 33 gramas de proteína para sustentar seus ossos, músculos, pele, sangue e sistema imunológico. Também tem quase 10% do magnésio que você precisa todos os dias, mais o ferro para levar oxigênio às suas células. Bônus: O frango tem altos níveis de triptofano, um aminoácido essencial que faz a serotonina que melhora o humor.
Frango e colesterol
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Novas evidências estão abalando a velha teoria de que o frango é melhor para seu nível de colesterol do que outras carnes. Um estudo recente descobriu que todas as carnes afetam o seu colesterol da mesma forma se tiverem a mesma quantidade de gordura saturada. Por si só, um peito de frango tem 63% do seu colesterol diário recomendado. Escolha frango sem pele, assado e não frito, pela menor quantidade de gordura saturada possível.
Tamanho de serviço saudável
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Há uma grande diferença entre o tamanho da porção e o tamanho da porção. O tamanho da porção é a quantidade recomendada para uma dieta saudável; o tamanho da porção é a quantidade que você escolhe para comer. Uma porção de frango cozido é de 3 onças. É mais ou menos o tamanho de um baralho de cartas, e muito menor que um peito de frango estilo restaurante.
Econômico e Versátil
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O frango voa das prateleiras por duas razões: seu preço e seus muitos usos. É muito mais barato do que a carne bovina ou suína, porque há mais dela. As instalações americanas processam mais de 9 bilhões de frangos por ano. Compare isso com 32,2 milhões de cabeças de gado e 121 milhões de porcos. Você pode cozinhar frango de praticamente qualquer maneira. E suavidade suficiente para trabalhar em muitos pratos, desde enchiladas e fritas até frango parmesão.
Melhores Cortes
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O pedaço de frango mais magro e saudável que você pode comer é um peito de carne branca sem pele. Quando você assa frango, deixe a pele para selar em umidade e sabor. Em seguida, retire-o, e qualquer gordura por baixo, antes de comer. Cuidado com o frango moído. Ele pode não ser tão magro quanto você pensa. Muitas vezes contém carne e pele escuras. Procure um rótulo que diga 90% de carne moída magra...
Doença de origem alimentar
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O frango é bom para você, desde que você o cozinhe corretamente. As bactérias adoram frango cru. Os tipos mais comuns são campylobacter, salmonella e Clostridium perfringens. Cerca de 1 milhão de pessoas adoecem a cada ano depois de comer aves com uma ou uma combinação destes tipos de bactérias.
Para Lavar ou Não Lavar
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Não importa o que a receita diga, não lave o frango cru antes de cozinhá-lo. Você não pode lavar as bactérias, mas pode espalhá-las na pia, no balcão da cozinha, nos utensílios e em outros alimentos próximos.
Conheça os Temps
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Quer você asse, asse, grelhe, grelhe, escalfar, faça no microondas ou frite frango, certifique-se de que ele atinja uma temperatura interna de 165 F. Essa é a única maneira de matar todas as bactérias. Armazene o frango cozido ou cru na geladeira a 40 F ou menos. É também o lugar mais seguro para descongelar o frango, não em cima da bancada ou em água fria.
Manusear o frango com segurança
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As bactérias vivem de frango cru e em seus sucos. Sempre que possível, coloque o frango em um saco descartável na mercearia para evitar que ele toque outros alimentos. Em casa, lave suas mãos com água morna e ensaboada antes e depois de tocar no frango cru. Use uma tábua de corte separada e limpe qualquer coisa que toque o frango cru depois de usá-lo.
Riscos antibióticos
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Como forma de controlar as doenças, alguns produtores de frangos colocam antibióticos na ração ou na água potável que dão aos seus rebanhos. Os medicamentos são prejudiciais para você ou para a galinha, mas eles podem torná-la resistente aos antibióticos que você pode precisar para combater suas próprias doenças. Se isto lhe diz respeito, procure por rótulos que digam que a galinha está livre de antibióticos.
Nugget da Verdade
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Pode haver muito mais do que carne em sua pepita de frango. Estudos sobre pepitas de cadeias de fast-food descobriram que elas são meia carne. A outra metade consiste de gordura, vasos sanguíneos, nervos, pedaços de osso, tecido conjuntivo e outros recheios. Todo frango é processado, mas se você quiser a versão mais saudável possível, mantenha-se fiel aos cortes inteiros, como seios ou coxas.
