Pré-aqueça o forno a 350F. Alinhar uma panela de 8 polegadas quadradas com folha de alumínio, deixando uma saliência em todos os lados. Revestir levemente a chapa com spray de cozimento.

Para preparar o bolo: Bater 1 xícara de farinha, farinha de milho, fermento em pó e sal em uma tigela média. Bater manteiga amolecida e óleo em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em alta velocidade por 2 minutos. Raspe as laterais. Adicionar 3/4 de xícara de açúcar e bater em média-alta até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicionar ovos, leite, raspas de limão e batida em média-alta até ficar liso, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais. Adicione a mistura de farinha e bata em baixa velocidade apenas até incorporar.

Coloque bagas e maçã em uma tigela pequena, polvilhe com as 1 1/2 colheres de chá restantes de farinha e jogue suavemente para revestir. Polvilhar a fruta sobre a massa e dobrá-la muito suavemente até que se combine. Raspe a massa para dentro da panela preparada, alisando a parte superior.

Para preparar a cobertura: Combinar manteiga fria e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela. Com duas facas ou um liquidificador de massa, corte-os juntos até que a manteiga esteja em pedaços pequenos e se desmorone uniformemente. Acrescente as nozes pecã e jogue-as até serem incorporadas uniformemente. Polvilhar a cobertura sobre a massa.

Asse o bolo até que um provador inserido no centro saia limpo e as nozes fiquem castanhas profundas, 50 a 55 minutos.

Deixe o bolo esfriar na frigideira em uma grade de arame por cerca de 2 horas. Levante-o para fora da forma, usando as bordas da folha, em uma tábua de corte e corte em 16 quadrados. Use uma espátula para levantar o bolo da folha de alumínio.