Colocar uma grande panela de água para ferver. Retirar as folhas de uva do frasco e desenrolar. Separar em duas pilhas de folhas inteiras e uma com quaisquer folhas rasgadas ou pedaços de folhas. As folhas inteiras serão usadas para enrolar. Separe as outras para a etapa 5.

Cozinhar as folhas inteiras de uva na água fervente por 5 minutos; drenar em um coador.

Para preparar o enchimento: Combinar cordeiro, arroz, salsa, hortelã, manjerona, óleo, canela, cominho, sal, pimenta e pimenta-da-jamaica em uma tigela média até bem combinado.

Para a montagem de folhas de uva: Colocar um toalhete de cozinha limpo em uma superfície de trabalho. Coloque 4 a 6 folhas de uva inteiras de cada vez sobre a toalha com o lado do caule para cima e a extremidade do caule apontando para você. Beliscar ou aparar quaisquer caules longos ou resistentes. Dependendo do tamanho da folha, forma 2 colheres de chá a 1 colher de sopa do recheio em um tronco de 1 1/2 a 2 polegadas e coloque-o sobre a folha, perpendicularmente à extremidade do caule. Enrole a extremidade da folha sobre o recheio, encolha nas laterais e enrole firmemente em forma de charuto. Repita com as folhas de uva restantes e o recheio. (Você pode ter folhas de uva ou folhas de uva sobrando).

Coloque as folhas de uva rasgadas ou muito pequenas em uma panela grande, cobrindo completamente o fundo; isto evitará que as folhas recheadas se colem enquanto cozinham. (Sem sobras de folhas? Veja Dicas.) Coloque cerca da metade das folhas de uva recheadas em uma camada apertada na panela e regue com 2 colheres de sopa de suco de limão. Faça uma segunda camada de folhas de uva em cima da primeira e regue com as 2 colheres de sopa de suco de limão restantes.

Coloque a maior placa à prova de calor que você tiver que cabe na panela em cima das folhas de uva. Coloque uma tigela pequena a média à prova de calor em cima da placa e encha-a três quartos cheia de água (isto funcionará como um peso para manter as folhas de uva submersas). Adicione água à panela até atingir a borda da chapa.

Cronograma: Ferva, depois reduza o calor para uma fervura em fogo brando. Cozinhe até que o arroz esteja tenro, adicionando água conforme necessário para manter as folhas de uva submersas, cerca de 45 minutos (para verificar se o arroz está pronto, retire cuidadosamente a tigela e o prato, retire uma folha de uva recheada usando uma colher com fendas e corte-a aberta).

Cuidadosamente retire a tigela e o prato, depois transfira as folhas de uva da água usando uma colher com fendas. Sirva quente com calços de limão e iogurte para mergulhar, se desejar.