Pré-aqueça o forno a 375F. Revestir uma grande folha de cozimento com spray de cozimento ou linha com papel pergaminho ou uma esteira de cozimento antiaderente.

Para preparar o açúcar de enrolar: Pulse 1/2 copo de açúcar granulado e 1 colher de sopa de casca de laranja em um processador de alimentos até bem combinado. Colocar em um prato raso e deixar de lado.

Para preparar a massa de biscoito: Moer a aveia no liquidificador até parecerem um pó fino, 1 a 2 minutos, raspando as laterais conforme necessário.

Bater manteiga e 1/3 de xícara de açúcar granulado em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta por 5 minutos. Adicione açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de casca de laranja e bata mais 2 minutos. Adicione melaço, molho de maçã, gema de ovo, baunilha, bicarbonato de sódio, canela, gengibre, cravo-da-índia, pimenta e sal; bata em velocidade média-alta até incorporar, cerca de 30 segundos, raspando a tigela e os batedores conforme necessário.

Vire o misturador para médio e adicione lentamente a aveia moída. Raspe a tigela; com a amassadeira no meio, adicione lentamente a farinha de trigo integral (a massa será moderadamente pegajosa).

Usando uma colher de massa levemente arredondada, enrole em bolas, depois enrole no açúcar de enrolar para revestir (se necessário, molhe os dedos para ajudar a enrolar sem colar.) A raspa fará com que a mistura fique ligeiramente molhada e ela se aglomere; escove levemente o excesso para que apenas uma fina camada fique sobre o biscoito. Coloque os biscoitos a cerca de 1 polegada de distância sobre a assadeira preparada.

Cozer os biscoitos em lotes até que as bordas estejam ajustadas e as tampas rachadas, mas os centros ainda estão macios e inchados, cerca de 10 minutos.

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 8 minutos. Sirva quente ou frio em uma grelha de arame.