Bata a farinha branca de trigo integral, farinha universal, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela média.

Bater açúcar, óleo e manteiga em um recipiente misturador com um batedor elétrico no alto até ficar liso, raspando as laterais. Adicione ovos e batida de baunilha e bata até ficar liso, raspando as laterais. Adicionar a mistura de farinha e misturar em baixa velocidade até que se combine.

Coloque metade da massa em um grande pedaço de plástico embrulhado e dê forma a um tronco de 10 polegadas (está OK se não for perfeitamente redondo). Repita com a massa restante. Embrulhe e congele até ficar firme, cerca de 45 minutos. Recoloque as toras para torná-las mais redondas e volte ao congelador até muito firmes, pelo menos mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350F. Alinhar uma folha de cozimento com papel pergaminho ou um tapete de silicone.

Retire um rolo de massa de cada vez do freezer e deixe em repouso à temperatura ambiente por 5 minutos. Desembrulhe a massa e fatia transversal em rodelas de 1/4 de polegada de espessura, girando a massa um quarto de volta após cada fatia para ajudar a manter os biscoitos redondos. Coloque 1/2 polegada de distância sobre a assadeira preparada. Se seus biscoitos não forem tão redondos quanto você deseja, forma a massa com seus dedos. Polvilhe cada biscoito com um pouco de açúcar grosso e pressione-o suavemente para dentro do biscoito para ajudar a aderir.

Cozer 8 minutos para biscoitos macios ou 10 minutos para biscoitos crocantes. Transfira para uma grelha de arame para esfriar completamente. Repita com o rolo de massa restante, se desejar.