Bisque de espinafres e queijo de cabra
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
50 minutos
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Tempo total
50 minutos
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Carb/Baixo GI
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Alta Fibra
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Colesterol baixo
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções, cerca de 1 xícara cada
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Calorias 147
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Gordura 7 g
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Gordura saturada 3 g
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Mono Gordura 3 g
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Colesterol 11 mg
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Carboidratos 17 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteína 5 g
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Sódio 447 mg
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Açúcares 4 g
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Potássio 514 mg
Um pouco de queijo de cabra fresco e um toque de manteiga são suficientes para fazer esta sopa de espinafre sedosa, cremosa e um pouco de nozes, mas não o suficiente para exagerar. Usamos espinafres verdes escuros para esta sopa por causa da bela cor que ela produz, embora você pudesse usar espinafres vermelhos e ter um sabor igualmente bom em uma cor cáqui mais inspirada no exército. Receita de Anna Thomas para EatingWell.
Instruções
Aquecer o óleo em uma grande frigideira em altas temperaturas. Adicionar cebola e 1/4 colher de chá de sal; cozinhar, mexendo com freqüência, até as cebolas começarem a dourar, cerca de 5 minutos. Reduza o calor para baixo, acrescente 2 colheres de sopa de água e tomilho e cubra. Cozinhe, mexendo com freqüência até que a panela esfrie, e então, ocasionalmente, sempre cubra a panela novamente, até que as cebolas estejam bem reduzidas e tenham uma cor de caramelo profundo, 25 a 30 minutos.
Enquanto isso, combine as 2 xícaras restantes de água e 1/4 colher de chá de sal em uma grande panela de sopa ou forno holandês; acrescente batata. Ferver. Reduza o calor para manter o fogo brando e cozinhe até muito macio, 12 a 15 minutos.
Quando as cebolas forem caramelizadas, mexa o xerez (ou Marsala) nelas; adicione-as ao pote junto com o caldo. Voltar ao fogo brando. Mexer em espinafre, pimenta-de-caiena e noz-moscada; cobrir e cozinhar, mexendo uma vez, até que o espinafre esteja tenro, mas ainda verde brilhante, cerca de 5 minutos.
Retire do fogo, mexa no queijo de cabra, manteiga e 1 colher de sopa de suco de limão; deixe a manteiga e o queijo derreterem. Pure a sopa na panela com um liquidificador de imersão até ficar perfeitamente lisa ou em um liquidificador normal em lotes (devolva-a à panela). Experimente e adicione mais sal e/ou suco de limão, se desejar. Servir guarnecido com uma grande sopa de crouton e queijo de cabra desfiado, se desejado.
Dicas
Para fazer 8 croutons de sopa: Fatie um quarto de uma baguete de grãos inteiros em 8 fatias de 1/2 polegada de espessura. Derreter 1 colher de sopa de manteiga; escovar levemente em ambos os lados de cada fatia. Colocar as fatias em uma assadeira. Asse a 350F até que as bordas estejam crocantes e douradas, 10 a 20 minutos, mantendo-as sob controle para que não queimem.
