Peito de peru recheado em espiral com molho de cidra
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
45 minutos
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Tempo total
1 3/4 horas
destaques da receita
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Baixo teor de sódio
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Baixo teor de gordura saturada
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Carb/Baixo GI
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Baixa Caloria
Informações nutricionais
Faz: 8 porções
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Calorias 220
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Gordura 5 g
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Gordura saturada 1 g
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Mono Gordura 3 g
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Colesterol 73 mg
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Carboidratos 13 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteína 29 g
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Sódio 274 mg
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Açúcares 6 g
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Potássio 449 mg
Quando um pássaro inteiro é demais - tempo e esforço, bem como tamanho - há uma maneira mais rápida e simples: o que é conhecido na cozinha francesa como um roulade. Usando um peito de peru sem osso, borboleta e achatado, você pode servir uma bela espiral de carne suculenta.
Instruções
Pré-aqueça o forno a 300F.
Para preparar o recheio: Aquecer o óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicionar cebola e aipo; cozinhar, mexendo com freqüência, até amolecer, de 2 a 4 minutos. Adicionar o alho e cozinhar, mexendo, por 30 segundos. Retirar do fogo e mexer em pão ralado, salsa, tomilho, salva, 1/4 colher de chá de sal e pimenta.
Para preparar o peru: Retirar a pele do peito de peru e aparar a gordura. Borboleta o peito de peru (ver dica). Aplainar o peito de peru. Espalhe o recheio sobre o peito e enrole o peito para dentro de um cilindro. Fixar com fio de cozinha.
Polvilhe o roulade de peru com 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto. Adicionar a roulade e cozinhar, virando de vez em quando, até dourar por toda parte, 5 a 7 minutos. Transfira para um prato. Acrescente a cidra à frigideira e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo para raspar qualquer pedaço marrom. Adicionar o caldo e deixar cozinhar em fogo brando. Retirar do fogo.
Aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo em um forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com freqüência, até amolecer, de 2 a 3 minutos. Adicionar o alho e cozinhar, mexendo, por 30 segundos. Acrescente a roulade de peru marrom. Despeje a mistura de cidra, depois acrescente os ramos de tomilho (ou tomilho seco). Cubra a frigideira e leve ao forno.
Assar a roulade até que ela não fique mais rosada por dentro e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 170, 45 minutos a 1 hora. Transfira para uma tábua de trinchar, tenda com papel alumínio e mantenha-a quente.
Para preparar o molho: Tensionar o líquido do forno holandês em uma panela média, pressionando os sólidos. Deixar cozinhar em fogo médio-alto; cozinhar por 2 a 3 minutos para intensificar o sabor. Misturar amido de milho e água em uma pequena tigela; adicionar ao molho em fogo brando, batendo até engrossar levemente. Acrescente creme de leite azedo, mostarda e suco de limão, batendo até ficar macio. Tempere com pimenta. Aqueça.
Retire o cordel da roulata. Esculpir em fatias de 1/2 polegada de espessura e servir com molho.
Dicas
Cidra de maçã cintilante ou ainda assim, alcoólica (dura) ou não alcoólica (doce) - tudo funciona bem nesta receita. A cidra ainda produz um molho mais escuro com um sabor ligeiramente mais doce. Para fazer pão ralado fresco: Crosta de pão. Rasgar o pão em pedaços e processá-lo em um processador de alimentos até formar migalhas grosseiras. Uma fatia faz cerca de 1/3 de xícara. Como borboletar um peito de peru: Colocar o peito de peru sobre uma tábua de corte. Começando pelo lado arredondado, faça um corte horizontal com uma faca do chef, cerca de meio caminho para baixo, a menos de 1 polegada do outro lado. Abra o peito. Cubra o peito com um invólucro plástico. Lixa com um rolo ou maço de carne com uma espessura uniforme de 1/2 polegada. Remover o invólucro de plástico. Espalhe o recheio sobre o peito, deixando uma borda de 1 polegada em todos os lados. Enrole o peito para dentro de um cilindro. Prenda o roulade amarrando-o com fio de cozinha a intervalos de 1 polegada.
