Turquia assada em salmoura
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
1 hora e 10 minutos
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Tempo total
3 dias 3 horas
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Baixo teor de gordura saturada
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Carb/Baixo GI
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Baixa Caloria
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 10 porções, mais sobras
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Calorias 147
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Gordura 4 g
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Gordura saturada 1 g
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Mono Gordura 1 g
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Colesterol 65 mg
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Carboidratos 0 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteína 25 g
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Sódio 96 mg
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Açúcares 0 g
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Potássio 253 mg
Um grande peru é tão espetacular que você quase não precisa fazer nada para embelezá-lo. Mas o salmo pode ser aquele toque extra que o torna tão suculento e saboroso que você se lembrará dele por anos. A salmoura do peru leva 3 dias para que você precise planejar com antecedência, mas o longo tempo de salmoura realmente compensa com um sabor fabuloso. Certifique-se de começar com uma ave totalmente natural sem qualquer adição de água e solução de sódio. (Receita adaptada de Alice Waters).
Instruções
Leve 1 galão de água para ferver em uma grande panela não reativa que segurará seu peru e caberá em seu refrigerador (veja a dica). Mexa em açúcar e sal até que esteja completamente dissolvido. Desligue o calor. Mexa em cenouras, cebolas, alho-poró, aipo, folhas de louro, pimenta-do-reino, coentro, pimenta vermelha moída, sementes de funcho, anis estrelado e tomilho. Acrescentar os 2 galões de água restantes. Colocar o peru na salmoura e pesá-lo com um prato, se necessário, para que fique abaixo da superfície. Refrigerar por 72 horas.
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Pré-aqueça o forno a 425F.
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Retirar o peru da salmoura, escovar quaisquer pedaços de salmoura e deixar em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos (descartar a salmoura). Colocar as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas junto com o fio de cozinha. Colocar o peru em um assador montado em uma grande assadeira.
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Assar o peru até que a pele comece a ficar marrom, cerca de 40 minutos. Use o raminho de alecrim para alinhavar o peru com óleo. Reduzir a temperatura do forno para 350 e continuar assando o peru, bastando com mais óleo a cada 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar nos registros ósseos 165F, 1 a 1 1/2 hora a mais, dependendo do tamanho do peru. Se a pele começar a escurecer demais, cubra-a frouxamente com papel alumínio.
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Transfira cuidadosamente o peru para uma tábua de corte grande e limpa; deixe-o descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 20 minutos antes de remover o fio e esculpir.
Dicas
Dica de cozinha: Se você não tiver uma panela suficientemente grande para segurar o peru mais os 3 galões de líquido de salmoura, leve 1 galão de água para ferver em uma panela menor, adicione os sabores (Passo 1), depois transfira a salmoura para um balde grande limpo ou um refrigerador médio (pequeno o suficiente para caber em seu refrigerador). Adicione os 2 galões de água restantes e o peru. Para encaixar o peru em salmoura em seu refrigerador, você pode precisar remover uma ou duas prateleiras.
