Perna de cordeiro de Mint-Pesto-Rubbed
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
30 minutos
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Tempo total
2 horas
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Baixo teor de gordura saturada
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Carb/Baixo GI
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Baixa Caloria
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: cerca de 12 porções
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Calorias 192
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Gordura 10 g
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Gordura saturada 3 g
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Mono Gordura 5 g
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Colesterol 76 mg
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Carboidratos 1 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteína 25 g
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Sódio 228 mg
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Açúcares 0 g
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Potássio 313 mg
Aqui, fazemos um roulade com uma perna de cordeiro e o enchemos e revestimos com pesto de hortelã fresca, que é uma alternativa refrescante à tradicional geléia de hortelã que muitas vezes acompanha o cordeiro.
Instruções
Pré-aqueça o forno a 350F.
Coloque manjericão, menta, salsa, pinhões, queijo, óleo, alho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta em um processador de alimentos e processe até ficar bastante macio. Polvilhe o cordeiro por toda parte com a 1/2 colher de chá de sal restante. Reserve 2 colheres de sopa do pesto; espalhe o resto sobre o lado superior do cordeiro e enrole-o fechado. (Não será um cilindro perfeito.) Amarre o fio de cozinha ao redor do assado em cinco lugares; não amarre muito apertado ou o pesto se espremerá para fora. Esfregue o pesto reservado sobre a parte externa do cordeiro e coloque-o em uma assadeira.
Assar o cordeiro até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 140F para a carne média-rara, cerca de 1 hora e 20 minutos. Transferir para uma tábua de corte; deixar descansar por 10 minutos. Trinche o cordeiro, deixando a corda no lugar para ajudar a manter o assado unido.
Dicas
Dicas: Torrar pinhões, cozinhar em uma pequena frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até ficar perfumado e levemente marrom, 2 a 5 minutos. Faça com que seu açougueiro borboleta tenha uma perna de cordeiro desossada (isto é, abra-a até um grande e achatado corte de carne); peça que qualquer gordura visível seja aparada.
