Tanques de Cordeiro com Cidra Dura
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
-
Tempo de preparação
1 hora
-
Tempo total
2 3/4 horas
destaques da receita
-
Baixo teor de Sódio
-
Baixo teor de gordura saturada
Informações nutricionais
Faz: 4 porções
-
Calorias 482
-
Gordura 13 g
-
Gordura saturada 3 g
-
Mono Gordura 8 g
-
Colesterol 94 mg
-
Carboidratos 41 g
-
Fibra dietética 2 g
-
Proteína 31 g
-
Sódio 284 mg
-
Açúcares 19 g
-
Potássio 525 mg
Sirva estas suculentas hastes de cordeiro braseadas com um saboroso molho de maçã para uma ceia especial de outono. O jarrete, um corte mais duro de carne da parte superior da perna, torna-se tenro depois de fervilhar em cidra dura. Não se pode evitar a chalota: descascar 12 delas leva algum tempo, mas elas são a base para o molho rico. Servir sobre purê de rutabaga ou batatas.
Instruções
Esfregar sal e 1/2 colher de chá de pimenta nas hastes de cordeiro. Coloque a farinha em um prato raso; drageie o cordeiro na farinha para revestir levemente todos os lados. Tirar o excesso de farinha.
Aquecer óleo em um grande forno holandês em fogo médio. Adicione as hastes de cordeiro e marrom em todos os lados, 8 a 10 minutos no total. Transfira para um prato.
Adicionar chalotas e alho na panela; cozinhar, mexendo, até começar a dourar em todos os lados, cerca de 2 minutos. Deite cuidadosamente a cidra dura (pode salpicar); deixe ferver. Acrescente o raminho de alecrim.
Devolver o cordeiro e qualquer suco acumulado à panela. Reduzir o calor para manter a temperatura em fogo brando, cobrir e cozinhar, verificando a cada 45 minutos para ter certeza de que o lado da carne da perna esteja na maior parte submerso no líquido de cozimento, até que o cordeiro esteja forquilha, 1 1/2 a 2 horas no total.
Transfira o cordeiro para uma travessa e uma tenda com papel alumínio para se manter quente.
Levar o molho a ferver em fogo médio-alto e ferver durante 5 minutos. Mexa as maçãs e o restante 1/2 colher de chá de alecrim e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam macias (mas não desmoronando), 10 a 15 minutos a mais. Devolver o cordeiro à panela, virar para revestir com molho e cozinhar até aquecer, 1 a 2 minutos. Retirar o raminho de alecrim. Servir o cordeiro com o molho.
Dicas
Nota Ingrediente: As hastes de cordeiro são um corte menos comum, mas vale a pena procurar. Se elas não forem carregadas em seu supermercado, peça a seu açougueiro que as encomende para você. Alguns cozinheiros recomendam remover a fina membrana branca (a pele prateada) antes de cozinhar, mas gostamos dos resultados das membranas aparadas ou não aparadas. Dica de compra: A cidra dura está normalmente disponível em embalagens de 6 unidades onde são vendidos cerveja e vinho.
