Brisket & Raízes Braised Brisket
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
1 1/4 horas
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Tempo total
3 a 5 horas e meia
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Baixo teor de gordura saturada
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Alta Fibra
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Carb/Baixo GI
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções: 3 onças de carne, 1 xícara de legumes, 1/4 xícara de molho cada
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Calorias 363
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Gordura 10 g
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Gordura saturada 3 g
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Mono Gordura 5 g
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Colesterol 80 mg
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Carboidratos 19 g
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Fibra dietética 5 g
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Proteína 40 g
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Sódio 416 mg
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Açúcares 8 g
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Potássio 793 mg
Este brisket brisket brisado recebe uma sensação decididamente invernal dos sabores terrosos e doces de cenoura, pastinaca e rutabaga.
Instruções
Pré-aqueça o forno a 325F. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Acrescentar o brisket e cozinhar até dourar, 3 a 5 minutos por lado. Transfira para um prato grande e reserve.
Adicionar cebolas à panela; cozinhar, mexendo frequentemente, até amolecer, cerca de 2 minutos. Mexer em pimenta, tomilho, páprica, sal, pimenta e folhas de louro, depois despejar em vermute (ou vinho). Deixar ferver. Cozinhe por 3 minutos.
Mexer no caldo e devolver o peito ao pote juntamente com qualquer suco acumulado. Deixar em lume brando. Cobrir, colocar no forno e assar por 1 1/2 hora. Enquanto isso, cortar cenouras, pastinacas e rutabagas em palitos de 2 por 1/2 polegadas.
Transferir o peito para um prato. Usando uma colher com fendas, remover e descartar folhas de louro e bagas de pimenta-da-jamaica (se estiver usando). Agitar a mostarda no molho. Adicionar as cenouras, pastinacas e rutabagas. Devolver o peito à panela; cobrir e assar por mais 1 hora.
Teste os legumes e o peito para verificar se há ternura perfurando com a ponta de uma faca afiada. À medida que são feitos, transfira para uma tábua ou prato de corte, cubra com papel alumínio e reserve. Se necessário, continuar a cozinhar, testando a cada 20 minutos a doçura. O tempo total de cozimento do peito pode variar de 2 1/2 a 5 horas, dependendo do pedaço de carne em particular.
Desnatado com a gordura do molho. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para reduzir e intensificar os sabores. Dissolver a raiz de flecha em 1 colher de sopa de água (ou amido de milho em 2 colheres de sopa de água); adicionar ao molho fervente e cozinhar, mexendo constantemente, apenas até engrossar, cerca de 10 segundos.
Corte o peito em fatias finas contra o grão e disponha fatias em uma travessa para servir. Usando uma colher com fendas, monte os legumes ao redor do peito. Colher metade do molho sobre a carne e as verduras; passar o molho restante separadamente.
Dicas
Nota: Os cortes de peito são notoriamente gordurosos. Mas a seção lisa, primeiro corte, é uma escolha muito melhor para uma alimentação saudável do que o corte de ponto mais gordo. Não se preocupe que um primeiro corte seja mais resistente do que suco suficiente nesta mistura de vegetais de raiz para manter a carne úmida, não importa quão magra ela seja. Dicas: Prepare pastinacas descascando e removendo o núcleo fibroso e lenhoso. Para descascar uma rutabaga, corte uma extremidade para criar uma superfície plana para mantê-la estável. Corte a pele com sua faca, seguindo o contorno do bulbo. Ou use um descascador de vegetais e descasque ao redor do bulbo pelo menos três vezes para garantir que toda a pele fibrosa tenha sido removida.
