Perna de Cordeiro de Sete Horas
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
55 minutos
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Tempo total
7 horas 35 minutos
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Carb/Baixo GI
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Baixo teor de sódio
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 12 porções, mais sobras
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Calorias 268
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Gordura 12 g
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Gordura saturada 4 g
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Mono Gordura 6 g
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Colesterol 80 mg
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Carboidratos 4 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteína 25 g
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Sódio 382 mg
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Açúcares 1 g
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Potássio 422 mg
Uma perna de cordeiro de sete horas é uma técnica tradicional para cordeiro de cozimento lento, até que se desprenda do osso tenro e delicioso. Esta é temperada com bastante alho, limão e ervas frescas e o rico jus resultante é servido junto com a carne. Para um acompanhamento brilhante, sirva com feijão branco estufado cremoso.
Instruções
Pré-aqueça o forno a 300F.
Esfregue o cordeiro com óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque uma grande assadeira sobre dois queimadores em fogo médio-alto. Adicionar o cordeiro e cozinhar, virando ocasionalmente, até dourar em todos os lados, de 10 a 12 minutos. Após cerca de 5 minutos, adicionar limões e cozinhar, cortar de lado, até dourar bem; transferir para um prato para esfriar.
Quando o cordeiro estiver dourado, esprema o suco dos limões sobre ele. Adicione o suco dos limões na panela junto com o vinho, alho-porro, alho francês, louro, alecrim e tomilho. Cubra bem a frigideira com papel alumínio.
Assar o cordeiro por 3 horas, virando a cada hora ou mais. (Descobrir a panela cuidadosamente quando verificar se o relógio assado está escapando do vapor).
Após 3 horas, vire o cordeiro mais uma vez. Adicione o caldo à panela, mexendo para combinar com os vegetais, ervas e líquido. Cubra com papel alumínio e continue assando, girando e sacudindo o cordeiro a cada hora ou mais, por mais 4 horas.
Após 7 horas de cozimento, transfira o cordeiro para uma travessa e tenda aquecida com a folha de alumínio para se manter quente. O cordeiro estará praticamente caindo do osso neste ponto.
Colocar a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto. Deixar ferver; reduzir o calor e ferver em fogo brando por 10 minutos enquanto o cordeiro descansa. Triturar o líquido de cozimento em uma tigela, pressionando os sólidos (descartar os sólidos.) Temperar o jus com pimenta, se desejado, e servir com o cordeiro.
Dicas
Dica: Para limpar alho-porro, aparar e descartar topos verdes e raízes brancas. Dividir os alhos-porós longitudinalmente e colocá-los em bastante água. Agitar os alhos-porós na água para liberar qualquer areia ou solo. Drenar. Repita até que não reste grão.
