Salada de Feijão e Tomate com Vinaigrette de Mel
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
35 minutos
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Tempo total
1 hora 35 minutos
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Alta Fibra
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Baixa Caloria
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções, cerca de 1 xícara cada
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Calorias 134
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Gordura 1 g
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Gordura saturada 0 g
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Mono Gordura 0 g
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Colesterol 0 mg
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Carboidratos 26 g
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Fibra dietética 7 g
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Proteína 7 g
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Sódio 298 mg
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Açúcares 6 g
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Potássio 565 mg
Esta bela salada combina tomates frescos, feijão verde, cebola vermelha e feijão de herança seca. Os feijões recém-colhidos (e, portanto, recém-secados) cozinham mais rapidamente do que os que se compram no mercado o ano inteiro. Na última parte do verão, os mercados agrícolas começam a vender uma safra fresca de variedades de herança que seria perfeita para esta salada.
Instruções
Se usar feijão em conserva, pule para a etapa 3. Se estiver usando feijão seco, enxágüe e picar qualquer pedra, depois coloque em uma tigela grande, cubra com 3 polegadas de água fria e mergulhe à temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou durante a noite. (Alternativamente, use nosso método de imersão rápida: veja a dica).
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Esvaziar o feijão demolhado, enxaguar e transferir para uma panela grande. Acrescentar 6 xícaras de água fria. Levar ao fogo brando, cobrir parcialmente e ferver suavemente, mexendo uma ou duas vezes, até ficar tenro mas não mole, 20 minutos a 1 hora, dependendo do frescor do feijão seco. (Se você estiver usando feijões de herança, certifique-se de verificá-los após 20 minutesthey tendem a cozinhar mais rapidamente do que os feijões convencionais). Se a qualquer momento o nível do líquido cair abaixo do feijão, adicione 1 xícara de água. Quando os feijões estiverem cerca de três quartos prontos, tempere com 1/2 colher de chá de sal. Quando o feijão estiver tenro, retire do fogo e drene.
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Combine o feijão (cozido ou enlatado), o restante 1/2 colher de chá de sal, cebola, vinagre, mel, óleo e pimenta em uma tigela grande. Mexer, cobrir e refrigerar para marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
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Cozinhe feijão verde em uma grande panela de água fervente até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Drenar, enxaguar com água fria, e drenar novamente. Secar e adicionar aos feijões marinados. Mexer em tomates cereja (ou uva) e manjericão. Tempere com pimenta.
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Para servir, disponha fatias de tomate ao redor da borda de uma travessa ou de uma saladeira rasa e enfie a salada de feijão no centro.
Dicas
Dica: Para feijão de molho rápido, coloque em uma panela grande com água fria suficiente para cobri-los em 2 polegadas. Deixar ferver. Ferva por 2 minutos. Retirar do fogo, cobrir e deixar repousar por 1 hora. Proceder com a etapa 2. ?Embora adoremos a conveniência dos feijões enlatados, eles tendem a ser ricos em sódio. Dê a eles um bom enxágüe antes de adicionar a uma receita para livrá-los de algum de seu sódio (até 35%) ou opte por variedades com baixo teor de sódio ou sem adição de sal. (Nossas receitas são analisadas com feijões enlatados e enxaguados regularmente) ou, se você tiver tempo, cozinhe seus próprios feijões a partir do zero.
