Penne alla Primavera
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
50 minutos
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Tempo total
50 minutos
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Alta Fibra
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Baixo teor de gordura saturada
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Colesterol baixo
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Baixo teor de Sódio
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Vegetariano
Informações nutricionais
Faz: 8 porções
Tamanho da porção: 1 copo de 1/4 cada
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Calorias 410
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Gordura 13 g
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Gordura saturada 3 g
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Mono Gordura 9 g
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Colesterol 4 mg
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Carboidratos 60 g
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Fibra dietética 14 g
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Proteína 17 g
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Sódio 324 mg
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Açúcares 5 g
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Potássio 536 mg
Penne atirado com legumes de primavera, como cenouras, cogumelos morilles, espargos, ervilhas e favas, juntamente com muitas ervas frescas é um exemplo perfeito da abordagem rústica de Mario Batalis à comida italiana de grande sabor. Quando tanto o feijão verde quanto os cogumelos morilles estão na estação, por todos os meios, use-os nesta receita. Mas se você não encontrar nenhum deles, substitua o que parece melhor. Os cogumelos cremini básicos funcionarão e os feijões-de-lima congelados são uma boa opção. Receita adaptada de Molto Gusto por Mario Batali e Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010).
Instruções
Aqueça 1/4 de copo de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até aquecer. Adicionar o alho e cozinhar, mexendo, até dourar por pouco, cerca de 30 segundos. Acrescentar cenouras, reduzir o calor a médio, e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, 3 a 4 minutos. Acrescentar cogumelos e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, 2 a 3 minutos. Acrescentar as fatias de hastes de espargos e cozinhar por 2 minutos, depois acrescentar as pontas de espargos, ervilhas, feijões e cebolinhas. Tempere com sal marinho e pimenta do mar. Cozinhar, mexendo, até que todos os legumes estejam apenas tenros, cerca de 2 minutos a mais. Retire do fogo.
Enquanto isso, leve 6 quartos de água para ferver em outro grande pote. Adicione sal e massa kosher; cozinhe até ficar tenro, 10 a 12 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem). Escorra, reservando 1/2 xícara da água de cozimento.
Adicione a massa e 1/4 de xícara da água de cozimento reservada aos vegetais, mexendo e jogando em fogo médio para misturar bem. Cobrir, reduzir o calor para baixo, e deixar vapor juntos por 2 minutos. Mexa as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva e um ou mais dois salpicos da água de cozimento reservada se necessário para soltar o molho. Mexer a salsa, o manjericão e a hortelã. Servir com Parmigiano.
