Mordidas de coco de abacaxi
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
30 minutos
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Tempo de cozimento
25 minutos
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Tempo total
55 minutos
destaques da receita
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Vegetariano
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Baixa Caloria
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Carb/Baixo GI
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Baixo teor de Sódio
Informações nutricionais
Faz: cerca de 20 biscoitos
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Calorias 101
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Gordura 6 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 3 g
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Colesterol 6 mg
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Carboidratos 10 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteína 1 g
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Sódio 59 mg
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Açúcares 5 g
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Potássio 45 mg
Professora aposentada e mãe de duas filhas, Jessie Grearson se inspirou nessas mini-tortas a partir de uma barra de abacaxi-conjunto que sua mãe costumava fazer. Sua versão utiliza com sucesso farinha de massa de trigo integral e menos manteiga e açúcar.
Instruções
Para preparar o enchimento: Colher abacaxi em uma pequena panela com mel e amido de milho. Cozinhar em fogo médio, mexendo frequentemente, até engrossar, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar.
Para preparar a massa: Processar as amêndoas em um processador de alimentos até serem finamente moídas. Adicionar açúcar de confeiteiro; processo para combinar. Adicionar farinha de massa de trigo integral e farinha para todos os fins; processo para combinar. Deixar cair manteiga pela colher de sopa através do tubo de alimentação, processando brevemente após cada adição. Acrescentar óleo e pulsar uma ou duas vezes. Adicione coco, amido de milho, sal e baunilha e processe apenas até que a mistura se assemelhe a uma refeição fina e esfarelada, mas se for prensada se manterá unida.
Reserve um pouco 1/2 xícara de massa torta para usar como cobertura esfarrapada.
Pré-aqueça o forno a 350F. Linha de mini panelas de muffin com 20 copos de papel.
Solte uma pequena colher de sopa de massa em cada copo de papel. Pressione a massa para o fundo e para os lados do copo, fazendo um poço no centro, para formar uma crosta miniatura. Coloque 1 1/2 a 2 colheres de chá do recheio de abacaxi em cada crosta e encha cada uma com algumas das migalhas reservadas.
Asse até que a cobertura seja dourada e a crosta seja cozida (observe cuidadosamente até o final e mova a panela para a prateleira inferior se a parte superior começar a dourar antes que a crosta inferior esteja pronta), 20 a 25 minutos. Deixe esfriar nas panelas.
