Salmão com Molho de Morela-Vinho Tinto
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
45 minutos
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Tempo total
45 minutos
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Carb/Baixo GI
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Baixo teor de gordura saturada
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Baixo teor de Sódio
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 4 porções
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Calorias 303
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Gordura 13 g
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Gordura saturada 3 g
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Gordura Mono 7 g
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Colesterol 69 mg
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Carboidratos 7 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteína 31 g
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Sódio 458 mg
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Açúcares 1 g
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Potássio 713 mg
Os cogumelos secos dão a este rico molho de vinho vermelho um sabor quase carnudo. Procure-os no departamento de produtos de supermercados bem abastecidos ou em mercearias especializadas. Se você não é fã de salmão, experimente a receita com alabote em seu lugar. Sirva com cevada atirada com salsa e brócolis cozidos ao vapor. Para dobrar: Prepare um lote duplo de molho na frigideira grande, aumentando o tempo de redução conforme necessário. Cozinhar 2,5 kg de salmão em dois lotes, adicionando óleo conforme necessário.
Instruções
Combine cogumelos e água fervente em uma pequena tigela. Mergulhar até que os cogumelos sejam amolecidos, 12 a 15 minutos. Tensionar o líquido de molho através de uma peneira forrada com papel-toalha para dentro de uma tigela. Lavar os cogumelos; picá-los finamente. Agitar 1 colher de sopa do líquido de molho e amido de milho em uma tigela pequena.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar chalotas e cozinhar, mexendo, até amolecer, cerca de 2 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até reduzir a cerca de 1/2 xícara, 2 a 3 minutos. Adicionar o líquido de molho restante e o caldo de frutos do mar (ou suco de amêijoas) à panela. Levar ao fogo brando e cozinhar até que o molho seja reduzido a 1 1/2 xícara, de 10 a 14 minutos.
Mexa a mistura de amido de milho e mexa no molho de fervura. Cozinhar, mexendo, até engrossar ligeiramente, de 1 a 2 minutos. Retire do fogo e mexa na manteiga, suco de limão e 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta.
Enquanto isso, temperar o salmão com o restante de 1/4 colher de chá cada sal e pimenta. Aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Acrescente o salmão e cozinhe até que esteja cozido, 3 a 5 minutos por lado. Servir com o molho de cogumelos.
Dicas
Nota: O suco de amêijoa engarrafado pode ser rico em sódio. Nós gostamos da marca Bar Harbor, que tem 120 mg de sódio por porção de 2 onças. Procure-o perto de peixe enlatado ou no departamento de frutos do mar... ... Dica: Para mais informações sobre salmão selvagem, visite seafoodwatch.org. Para esfolar um filete de salmão, coloque-o com a pele para baixo e, começando pela extremidade do rabo, coloque uma faca longa e afiada entre a carne e a pele, segurando a pele para baixo com a outra mão. Empurre suavemente a lâmina em um ângulo de 30, sem cortar através do filete ou da pele.
