As trufas são um tesouro há séculos, e hoje, estes fungos são um dos alimentos mais caros que você pode comprar. Um quilo de trufas pode custar até $450.
Ao contrário dos cogumelos, que crescem acima do solo, as trufas crescem nas raízes das árvores de 5 a 10 centímetros abaixo da terra. São necessárias habilidades e ferramentas especiais para descobrir onde elas estão e gentilmente coletá-las. Às vezes, as pessoas deixam as trufas para cães e porcos treinados para cheirá-las.
As trufas têm um aspecto muito diferente dos cogumelos. Elas não têm caules ou guelras. Em vez disso, são redondas, firmes, cobertas de verrugas, e variam de tamanho. Algumas são tão pequenas quanto nozes, enquanto outras são tão grandes quanto um punho.
Mais de 100 tipos diferentes de trufas crescem em todo o mundo, mas você encontrará um de apenas 10 tipos em sua comida. Entre as mais comuns estão "trufas brancas", uma trufa italiana muito malcheirosa, e "trufas negras" da França.
Cada trufa tem seu próprio sabor distinto, dependendo do clima durante seu crescimento, do tipo de raízes da árvore em que cresce e das bactérias dentro dela. Em geral, porém, pode-se esperar um sabor (e um cheiro) forte e terroso que se assemelha mais a um perfume do que a uma especiaria.
Valor Nutricional
O tamanho da porção de trufas é pequeno. Uma porção é de 0,5 gramas, que é apenas 1/10 de uma colher de chá.
Uma porção de uma trufa negra que foi conservada em água e sal contém:
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Calorias: 10
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Proteína: 2 gramas
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Gordura: 0 gramas
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Fibra: 2 gramas
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Carboidratos: 0 gramas
Os nutrientes exatos nas trufas dependerão do tipo de alimento, mas todos eles são uma rica fonte de aminoácidos e minerais, inclusive:
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Fósforo
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Cobre
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Manganês
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Selênio
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Zinco
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Vitaminas A, B, C, D, e K
As trufas também estão cheias de compostos naturais que o protegem dos "radicais livres" - toxinas que podem danificar suas células.
Benefícios para a saúde
Na África e no Oriente Médio, as pessoas usam trufas como remédio para problemas de pele e olhos. Mas não está claro como elas funcionam bem.
Alguns estudos que testaram um extrato de trufa muito forte mostram que ele pode funcionar:
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Colesterol mais baixo
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Controlar o açúcar no sangue
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Proteja seu fígado de danos
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Reduza a inflamação em todo o seu corpo
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Combate às infecções bacterianas
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Ajudar a prevenir o câncer
Tenha em mente que a quantidade de trufas que você come é muito menor, portanto é pouco provável que tenha esse tipo de impacto.
Riscos
Uma alergia às trufas é muito rara. É importante, porém, comer apenas uma trufa fresca que vem de uma fonte conhecida e confiável, como alguém que caça trufas para viver. Alguns cogumelos venenosos podem ser confundidos com trufas. Somente um especialista pode distingui-los.
Como Preparar e Comer Trufas
Uma vez colhidas, as trufas começam a apodrecer dentro de 10 dias. Não é uma boa idéia fervê-las ou congelá-las para tentar fazê-las durar mais. O congelamento estraga a textura de uma trufa e a ebulição faz com que o sabor da trufa se desfaça.
Limpe suas trufas assim que você as receber. Para fazer isso, corte quaisquer pontos ruins e escove a sujeira, depois enxágüe e seque suavemente. Cubra suas trufas com uma toalha de papel seca e mantenha em seu refrigerador até que esteja pronto para utilizá-las.
O odor e o sabor de uma trufa são tão fortes que um pouco vão muito longe. Você terá muito sabor se você ralar ou raspar pequenas quantidades em sua comida antes de comer. Tente adicionar trufa ralada crua aos ovos, massas, arroz, molhos, frango e peixe. Você também pode misturá-la em azeite de oliva ou manteiga.
Embora você possa comprar produtos com sabor de trufas como óleo, massas e até batatas fritas, estes não contêm trufas de verdade. Como as trufas se estragam tão rapidamente, os itens com longa vida útil dependem do sabor de trufas feitas pelo homem. Uma maneira de preservar as trufas para que você possa usá-las mais tarde é ralá-lo em manteiga e congelá-lo em pequenas quantidades.
