O cuscuz é um alimento básico da culinária norte-africana. São basicamente pequenas bolas de massa feitas de uma espécie de farinha chamada sêmola.
Na América do Norte, o cuscuz que se encontra na mercearia é pré-cozido e seco, por isso é rápido de preparar. O cuscuz tem um sabor neutro, semelhante a outros alimentos feitos de trigo como o pão.
Você pode comprar cuscuz refinado ou de trigo integral, assim como variedades feitas com outros grãos, como espelta e cevada. O cuscuz israelense, ou cuscuz pérola, é maior que o tipo mais comum e leva mais tempo para ser cozinhado. O cuscuz é às vezes vendido em embalagens pré-separadas e instantâneas, mas muitas vezes não é trigo integral.
Perfil Nutricional
Uma porção de 1/4 de xícara de cuscuz não cozido e refinado tem aproximadamente:
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150 calorias
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30 gramas de carboidratos
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5 gramas de proteína
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2 gramas de fibra
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0 gramas de gordura
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20 miligramas de cálcio
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1 miligrama de ferro
Uma porção de 1/4 de xícara de cuscuz de trigo integral não cozido tem aproximadamente:
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160 calorias
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31 gramas de carboidratos
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6 gramas de proteína
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3 gramas de fibra
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1 grama de gordura
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20 miligramas de cálcio
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2 miligramas de ferro
Benefícios para a saúde
O cuscuz integral é uma boa fonte de fibra. A fibra é boa para você de muitas maneiras. Ela pode impedir que o açúcar no sangue se espalhe e pode mantê-lo mais cheio por mais tempo. Também pode ajudar a baixar o colesterol, o que pode reduzir suas chances de contrair doenças cardíacas.
Já que ela move rapidamente os alimentos pelo seu trato intestinal, a fibra pode ajudar a prevenir a constipação. Uma dieta rica em fibras também pode diminuir suas chances de contrair cânceres intestinais e de mama.
O cuscuz de trigo integral pode ser uma troca saudável por massa branca refinada ou arroz branco.
Como cozinhar Couscous
Ferver líquido -- como água, caldo ou leite -- e depois mexer o cuscuz. Retire-o do fogo e deixe-o repousar por 5-15 minutos, coberto. Não deixar ferver. Quando o cuscuz tiver absorvido todo o líquido, retire a tampa e amoleça-o com um garfo. Os tempos exatos de cozimento podem ser diferentes, portanto, verifique sua embalagem para obter instruções.
Sirva o cuscuz sob um guisado de carne ou vegetais. Você também pode comê-lo por conta própria misturado com frutas secas, como groselhas ou passas, e nozes, como amêndoas ou pinhões.
Faça um mingau de café da manhã cozinhando cuscuz no leite e adicionando tâmaras, mel e canela. Para mais sabor, procure receitas que exijam especiarias e ervas aromáticas. Ou acrescente o cuscuz a sopas ou saladas a granel.
Como armazenar Couscous
Como outros alimentos integrais, o cuscuz integral não cozido pode ficar rançoso. Se você armazená-lo em um recipiente hermético em um local fresco e seco, ele pode durar até 2 meses. Ele pode durar de 6 a 12 meses na geladeira ou freezer.
Você pode economizar dinheiro comprando cuscuz na seção a granel de sua mercearia. Retire apenas a quantidade que você precisa e use-a rapidamente.
O cuscuz cozido pode ser refrigerado por até uma semana.
