Pepino
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Este nutritivo vegetariano é um dos ingredientes da sopa fria chamada gazpacho. As sementes, em particular, têm muitos produtos químicos naturais conhecidos como fitonutrientes, como carotenóides e flavonóides. Algumas receitas acrescentam corpo com nozes trituradas e iogurte magro. Coma uma tigela e você estará fresco como um pepino em um dia quente de verão.
Abóbora de abóbora
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Você pode descascá-lo, cozinhá-lo até ficar macio, e fazer purê em uma sopa de queda suave, espessa e satisfatória. Muitas receitas utilizam temperos salgados de curry como cominho, coentro e curcuma. Você receberá muitas vitaminas A, C e B6 do abóbora. Algumas pessoas adicionam creme azedo ou iogurte como cobertura. Mantenha as calorias baixas com versões com baixo teor de gordura.
Lentilhas
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Uma sopa de legumes bem feita irá aquecê-lo e mantê-lo bem nutrido no frio do inverno. Elas estão carregadas de proteínas e também são boas para o seu coração. Isso se deve em parte à alta fibra, mas também ao manganês e ao folato. Algumas receitas acrescentam salsichas para um sabor extra e outra dose de proteína. As lentilhas secas levam mais tempo para cozinhar, então pegue-as em latas pré-cozidas se você estiver com pressa. Elas são igualmente saudáveis.
Brócolis
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Como couve, espinafre e acelga, o brócolis é um vegetal cruciforme carregado com nutrientes como vitaminas K, C, E, B6, assim como cromo e folato. Portanto, coloque esses grandes caules em sua colher de sopa! Eles amolecerão enquanto cozinham, e você pode quebrá-los em pedaços do tamanho de uma mordida antes de jogá-los dentro. Algumas receitas fazem o purê para engrossar e dar sabor à sopa.
Batatas
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Você pode ter algumas preocupações sobre seu alto teor de carboidratos. Mas estes tubérculos são carregados com potássio e vitamina C. Corte-os em cubos para uma sopa com pedaços. Se você os fizer purê, tente limitar ingredientes como queijo, creme de leite e bacon que adicionam calorias e gordura.
Cogumelos
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Você pode querer ir com calma na sopa de creme de cogumelos por causa da gordura extra em muitas receitas. Mas há muitas outras maneiras de fazer sopa com cogumelos. E isso é bom porque esses fungos podem lhe fornecer riboflavina, niacina, selênio e potássio. Eles têm até vitamina D, que você não pode obter de outros vegetais. Além disso, eles têm baixo teor de calorias com quase zero de gordura, colesterol ou sal.
Ervilhas frescas de primavera
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Estes legumes delicados aparecem a cada ano por apenas algumas semanas. Eles têm muitas vitaminas, e 1 copo cozido tem 8,6 gramas de proteína e 8,8 gramas de fibra. Isto ajuda a diminuir a quantidade de açúcar que é absorvida na corrente sanguínea, o que é melhor para a sua saúde. Você pode fazer purê e adicionar iogurte magro ao invés de creme para um pouco de acidez e para cortar calorias.
Ervilhas Secas Divididas
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Eles fazem uma sopa de inverno espessa e saborosa. Desfiam um pouco de bacon de peru ou salsicha magra no topo para dar sabor. Assim como as ervilhas frescas, estas potências nutricionais têm vitaminas K, B1 e C, juntamente com manganês, cobre, fósforo, folato e muitos fitonutrientes como flavanóis, ácidos fenólicos e carotenóides.
Espargos
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Tem muitas vitaminas, tais como K, C e E. Também tem um monte de vitaminas B, incluindo B1, B2, B3, B5 e algumas B6. Esta vegetariana também é embalada com folato, cobre, selênio, manganês e fósforo. Fibras e fitonutrientes nos espargos podem ajudar na digestão e diminuir a inflamação, entre outras coisas. Você pode cozinhar e depois fazer o purê dos caules para fazer a sopa e guardar as pontas mais delicadas para adicionar mais tarde.
Leeks
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Estes vegetais têm compostos de enxofre que ajudam a construir tecido conjuntivo e a se livrar de substâncias tóxicas. Eles também têm um flavonóide chamado kaempferol que ajuda a proteger os vasos sanguíneos. O alho-poró faz um delicioso caldo para todos os tipos de sopas e ensopados de vegetais. Ou você pode cozinhá-los e fazer purê com batatas para fazer uma sopa fria chamada vichyssoise.
Beterrabas
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Eles têm muitos nutrientes, alguns de um grupo chamado betalains que ajudam a combater a inflamação e se livrar de toxinas. Para algo novo, tente fazer uma sopa tradicional vermelha de sangue da Europa Oriental chamada borscht. Você pode servi-la quente ou fria e adicionar batatas, cebolas, carne, repolho e até mesmo pequenos bolinhos de massa chamados pierogis. Se quiser, guarneça com creme azedo ou iogurte com pouca gordura.
Couve
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Este humilde e barato vegetal tem um caminhão carregado de nutrientes. Uma xícara de couve cozida tem 56,2 miligramas de vitamina C. Além disso, você receberá muita fibra, folato, potássio, magnésio e vitamina A -- sem mencionar os antioxidantes e fitonutrientes. Experimente a sopa de repolho picante com um caldo leve, tomate, cebola e suco de limão.
Kale
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Mesmo que você já o use em suas saladas e acompanhamentos, este vegetal cruciferous tem tantos fitonutrientes, flavonóides e antioxidantes que vale a pena jogá-lo também em sua sopa. É excepcionalmente alto em luteína, o que ajuda a manter seus olhos saudáveis. Faça uma sopa de batata e couve com caldo de galinha ou legumes que o manterá o dia inteiro. Ou adicione-a a qualquer sopa mista de legumes, como minestrone.
Cebola
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Este ingrediente versátil ajuda a fazer qualquer número de estoques à base de vegetais e carnes. Tem um lugar de honra na sopa de cebola francesa, que pode ser complementada com queijo e pão estaladiço. Basta ter cuidado para não adicionar muita gordura e sal. Além de fibras, potássio, manganês e vitaminas (C, B1, B6), a cebola é especialmente rica em antioxidantes como a quercetina, que ajudam a proteger as células e a conter a inflamação.
