Pré-aqueça o forno a 400F. Revestir uma chapa de cozimento com spray de cozimento.

Combine queijo creme, pesto e pimenta em uma tigela pequena com um garfo.

Corte uma fenda horizontal ao longo da borda fina e longa de uma metade de peito de frango, quase passando para o lado oposto. Abra cada peito e coloque um quarto do recheio no centro. Feche o peito sobre o recheio, pressionando as bordas firmemente juntas para selar. Repita com os demais peitos de frango e o recheio.

Bater levemente a clara de ovo com um garfo em uma tigela média. Colocar o pão ralado em um prato de vidro raso. Segurar cada peito de frango pela metade e mergulhar na clara de ovo, depois dragar na farinha de pão ralado (descartar sobras).

Aquecer óleo em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Acrescentar peitos de frango; cozinhar até dourar de um lado, cerca de 2 minutos. Colocar o frango, dourado de lado para cima, sobre a assadeira preparada. Cozer até que o frango não esteja mais rosado no centro ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 170F, cerca de 20 minutos.