Pré-aqueça o forno a 400F. Revestir uma assadeira de 8 polegadas quadradas com spray de cozimento.

Coloque o bacon (se estiver usando) em um grande forno holandês. Cozinhar em fogo médio, mexendo com freqüência, até ficar crocante, de 4 a 6 minutos. Remover com uma colher com fendas para uma placa de papel toalha para escorrer. Despeje a gordura do bacon.

Devolva a panela ao fogo médio-baixo; adicione óleo, cebola e alho e cozinhe, mexendo com freqüência, até perfumar e começar a dourar em pontos, 2 a 8 minutos (o tempo de cozimento será mais rápido se você começou com bacon). Adicione 1 xícara de caldo de carne e sal; deixe ferver em fogo alto. Adicionar colards (ou couve); mexer até murchar até cerca de um terço do volume e verde brilhante, 1 a 2 minutos. Cobrir, reduzir o calor a médio-baixo e ferver em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até tenro, de 18 a 20 minutos. Ajustar o calor durante o cozimento para manter o fogo brando, e adicionar água, 1/4 xícara de cada vez, se a panela parecer seca.

Enquanto isso, leve 2 xícaras de água e o restante 1 xícara de caldo para ferver em uma grande panela. Despeje em grãos de aveia em um fluxo constante, batendo constantemente. Deixar ferver em lume brando, batendo constantemente. Reduza o calor para médio-baixo e cozinhe, batendo frequentemente, até engrossar, cerca de 5 minutos. Combinar 1/2 copo de queijo, salsa e ovo em uma tigela pequena. Retire a sêmola do fogo e mexa rapidamente na mistura de queijo até que se combine.

Trabalhando rapidamente, espalhe cerca da metade do grão na assadeira preparada. Cobrir com verduras, espalhando uniformemente. Espalhe o restante das sêmolas sobre os greens. Polvilhe com o restante do queijo de 1/4 de copo e o bacon reservado (se estiver usando).

Cozer a caçarola até ficar quente e borbulhante, cerca de 20 minutos. Deixar de pé por cerca de 10 minutos antes de servir.